Recipes

Ինչպես կաթնաշոռել կանաչ լոլիկը

Նույնիսկ ջերմոցային ամենակարեւոր սեզոնի բոլոր պոմիդորները ժամանակ չունեն հասունանալու: Եթե ​​դուք չեք խփում գագաթները նախօրոք, ապա լոլիկը ծաղկում է եւ կապում պտուղը մինչեւ սառը: Պահպանել դրանք այս պահին թփերի վրա արժանի չէ, նրանք կարող են փտել: Ավելի լավ է հավաքել եւ ձմռանը պատրաստել համեղ նախապատրաստություններ: Նման պահածոների բաղադրատոմսերը ոչ պակաս, քան կարմիր լոլիկի համար, եւ ճաշակը նույնքան լավն է:

Ուշադրություն. Կարեւոր պայման, դուք չեք կարող ուտել կանաչ լոլիկ առանց վերամշակման: Նրանք պարունակում են թունավոր սոլանին, որը կարող է առաջացնել թունավորումներ:

Դրա համար շատ պարզ է: Այն ոչնչացնում է ոչ միայն ջերմային բուժման, այլեւ `աղի ջրի մեջ պահելով կանաչ լոլիկները: Բայց, ի վերջո, սա հենց խմորումի գործընթացն է:

Հուշում. Որպեսզի անհանգստացնել, ավելի լավ է խմել կանաչ լոլիկ ջրի մեջ աղով մոտ 7 ժամ առաջ խմորում. Ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխվի:

Աղցան կանաչ լոլիկի լոլիկով - համեղ ու առողջ նախապատրաստություն ձմռանը:

Պաղպաղակի կանաչ լոլիկի առանձնահատկությունները

Լոլիկի քանակը կախված է դույլից: Նրանք կարող են լինել ցանկացած, բայց անհնար է դրանք միասին աղացնել, քանի որ դրանք տարբեր ժամանակներում խմորում են: Հետեւաբար, նախքան հասունության աստիճանը տեսակավորող լոլիկին աղազերծելը: Լիովին հասած լոլիկները թափվում են ամենից արագ:

Ուշադրություն. Փափուկները կարմիր թթու լոլիկ են, շագանակագույններն էլ ավելի էլաստիկ են, իսկ ամենածանրը `կանաչ:

Կանաչները սովորաբար կազմում են մոտ 50 գրամ մեկ լիտր լոլիկ: Այն կարող է լինել ցանկացած, բայց ավանդաբար օգտագործել հաղարջ տերեւները, ծովաբողը, տերեւները եւ արմատները, նեխուրը, սամիթը, սերմերը եւ կանաչիները, կեռաս տերեւները, ոմանք կաղնու կամ ընկուզենի թողնում:

Հուշում. Մի վախեցեք հեռանալ ավանդական բաղադրատոմսից: Այս դեպքում դուք կգտնեք խոտաբույսերի համադրությունը, որը կդարձնի առավել համեղ աղած կանաչ լոլիկը:

Այլ խոտաբույսեր կարող են ավելացվել սոուսի համար. Մարջորամ, ռեհան, թարխուն, անանուխ, կիտրոնի բալասան, կատվի, սիրտ: Յուրաքանչյուր խոտը ոչ միայն չի փոխի վերջնական արտադրանքի համը, այլեւ հարստացնում է վիտամիններով եւ հանքանյութերով:

Չկա համեղ թթու լոլիկ, առանց սխտորի եւ համեմունքների. Պղպեղ, բեյ տերեւ, մեխակ: Ամենա կտրուկ սուր լոլիկ են ձեռք բերվում, եթե ավելացնում եք տաք պղպեղի խառնուրդներ ֆերմենտացման ժամանակ, յուրաքանչյուրը ինքնուրույն որոշում է իր համարը:

Ուշադրություն. Դուք կարող եք փորձարկել ամեն ինչ, բացի աղից եւ շաքարից: Նրանց գումարը սովորաբար չի փոխվում եւ կազմում է 2 բաժակ աղ եւ մի բաժակ շաքարավազ `մի դույլ ջրի համար:

Շաքարը պետք է արագացնել ֆերմենտացման գործընթացը: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս թթու լոլիկի քաղցր համը, ապա առանց դրա կարող եք անել, բայց հետո խմորումն այնքան էլ արագ չի լինի:

Ջուրը թակելուց եփել եւ թացել: Եթե ​​հնարավորություն կա, ավելի լավ է լավ կամ աղբյուր ջուր վերցնել, այն կարող է օգտագործվել առանց եռալեզու:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր թթու լոլիկի համար: Շատ հաճախ նրանք ամբողջովին են: Բարելի պոմիդորները լավ են, բայց կարող եք թխել դրանք ցանկացած կոնտեյներով, դրա արժեքը կախված է միայն կանաչ լոլիկի առկայությունից եւ ընտանիքի կարիքներից: Փորձենք ճաշակել թթու կանաչ լոլիկները:

Արագ տաքացվող լոլիկ

Այս բաղադրատոմսի կարմիր լոլիկները պատրաստ են 3 օրվա ընթացքում, կանաչի համար դա մի քիչ ավելի երկար կլինի: Տաս լիտր դույլով անհրաժեշտ է `

  • մոտ 6 կգ լոլիկ;
  • 2 նարնջի նեխուր ծիլեր եւ սալոր `հովանոցներով;
  • մի քանի սխտորի գլուխներ.
  • յուրաքանչյուր լիտր ծով 2 տ.ս. շաքարավազի եւ աղի գդալներ:

Հատկացնել յուրաքանչյուր լոլիկ մի ատամի մածուկով եւ կտրատել ցելյուլիտի մի փոքր մասը ցողունով:

Հուշում. Չափազանց մեծ փոս կտրելը կարիք չկա կանխել լոլիկի կորուստը, երբ դրանք թափվում են:

Նախապատրաստել 6 լիտր ջրի աղը, ավելացնելով շաքարավազի եւ աղի բաղադրատոմսով սահմանված դրույքաչափը: Այն պետք է խաշել եւ այնտեղ ավելացվի նեխուր, կտրելով վերին մասը տերեւներով: Պահպանեք նեխուրի կաթիլներ եռացող ջրում միայն կես րոպեի ընթացքում: Խորացրեց սխտորը բաժանված ատամներին: Մենք դրեցինք լոլիկ, մի դույլով, փետուրով կանաչի եւ սխտորի մեխակներով:

Հուշում. Տեղադրել պտղի փոս մինչեւ. Այնուհետեւ նրանք ավելի լավ են հագեցած ծովամթերքի հետ, եւ օդը, որը ընկել է լոլիկ, դուրս կգա:

Աղը այս պահին ցավում է ցածր ջերմության մեջ: Թափել այն պատրաստի լոլիկին:

Այս պատրաստումը կարող է կատարվել միայն ողողված դույլով, եռացող ջուրը չի կարող լցվել պլաստիկ կոնտեյներով:

Մենք փոքր ճնշում ենք գործադրում եւ սպասում ենք լոլիկին խմորում: Մենք ցրտից դուրս ենք գալիս, եթե աղը կլինի հաճելիորեն թթու:

Արագ, սառը թթու լոլիկ

Նրանք պատրաստ կլինեն 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Լավագույնս ընտրեք խիտ սերուցք, որ բերքահավաքի համար, բայց փոքր չափի `նման պրկվաշիվայություն ավելի արագ:

Հուշում. Ֆերմենտացման գործընթացը արագացնելու համար յուրաքանչյուր լոլիկ պետք է փչանա փայտե շիշով մի քանի վայրերում:

Մի պունկցիա պետք է լինի ցողունի կցվածքի տարածքում: Դուք կարող եք մակերեսային կտրվածք կատարել այս վայրում:

Մենք պետք է.

  • կանաչ լոլիկ;
  • սառեցրած խաշած ջուր;
  • շաքար;
  • աղ;
  • հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, բալ:
  • ծիածան արմատները;
  • սխտոր:

Բաղադրիչների քանակը որոշվում է լոլիկի քաշով: Աղը պատրաստված է վերը նշված համամասնությունների համաձայն `10 լ 2 բաժակ աղ եւ մի բաժակ շաքար: Մոտ 1/3 բաժակ տերեւները տեղադրվում են դույլի ներքեւի մասում, ապա 2-3 աստիճան լոլիկ, որոշ համեմունքներ տերեւներով, կրկին լոլիկ: Այսպիսով մենք անում ենք, մինչեւ դույլը լցված լինի: Մի մոռացեք սխտորի մեխակները եւ ծովային արմատների կտորները: Լրացրեք պատրաստված ածուխը եւ մի փոքր ծանրաբեռնեք: Պահպանեք սենյակը: Ամբողջությամբ խմորումից հետո մենք սթափվում ենք:

Ձմռանը առանց աղիի համար թթու կանաչ լոլիկի բաղադրատոմս է:

Չոր թթու կանաչ լոլիկ

Այն պահանջում է յուրաքանչյուր 2 կգ լոլիկի համար:

  • 3 մեխակ սխտոր;
  • 2 սամիթ հովանոցներ;
  • 2 բալի եւ ձիասպորտի տերեւներ;
  • 2-3 կաղամբի տերեւներ;
  • 2-3 թեյի գդալ շաքարավազ եւ 2 tbsp. աղի գդալներ:

Յուրաքանչյուր լոլիկը պետք է պատված լինի ցողունով կամ սոխով, ցողունի հավելվածի տեղում: Կաղամբի տերեւները տապալում ենք մոտավորապես 5 րոպե եռացող ջրում, նրանք կդառնան ավելի մեղմ: Լոլիկ ենք դնում համեմունքներով, ձիթապտուղ տերեւներով եւ կեռասով խառնված շերտով, յուրաքանչյուր 2 կգ միրգ մենք քնում ենք շաքարավազի եւ աղի հետ: Վերեւում կաղամբի թերթիկները: Սահմանել ճնշումը: Եթե ​​մի օր անց լոլիկները չտվեցին հյութը, ապա պետք է թթու դրեք: Դրա պատրաստման համար մի լիտր ջրի լուծարման 60 գ աղ: Ձմռանը խմորված ապրանքը պահվում է ցուրտ:

Հետեւյալ բաղադրատոմսով թթու լոլիկները շատ նման են բարելի ձեւավորված լոլիկին, բայց դրանք պատրաստվում են դույլերով:

Կանաչ լոլիկ, ինչպես բարելի

Մենք պետք է.

  • կանաչ կամ թեթեւ շագանակագույն լոլիկ, քանիսը կքայլեն դույլով:
  • Սամիթ կանաչի եւ հովանոցներ;
  • տերեւները բալի, հաղարջ, ծովախեցգետին;
  • սխտոր եւ տաք պղպեղ;
  • զանգի պղպեղ;
  • յուրաքանչյուր 5 լիտր աղի համար անհրաժեշտ է ½ բաժակ աղ, մանանեխի փոշի եւ շաքարավազ:

Դույլի ներքեւում մենք տեղադրում ենք բոլոր տերեւների եւ համեմունքների երրորդ մասը, ապա լոլիկի մի քանի շերտեր, նորից թողնում, սխտոր եւ համեմունքներ եւ այլն: Interlayer- ում պետք է թողնել բոլոր համեմունքների երրորդ մասը: Մնացածը դրվում է վերեւում:

Ուշադրություն. Ամենամեծ լոլիկը միշտ պետք է լինի դույլի մեջ, այնպես որ նրանք ավելի լավ են աղ:

Լրացրեք ճիշտ քանակությամբ ծովախեցգետին մի շերտի մեջ, դրա համար բոլոր բաղադրիչները լավ լուծված են ջրի մեջ: Սահմանել ճնշումը: Մենք սենյակում պահում ենք մի քանի օր եւ ձմռանը սառը տեղում բերում:

Ֆերմենտացված լցոնած լոլիկ

Եթե ​​կանաչ լոլիկները մի փոքր կտրված են եւ լցոնված, ապա fermented, դուք ստանում եք շատ համեղ, թթու լցոնած լոլիկ: Լցոնած լոլիկով դեղաբույսերի հետ, սխտորի ավելացումով: Դուք կարող եք ավելացնել գազարն ու քաղցր պղպեղը: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ապրանքի համը լինի վառ, ապա տաք պղպեղի պոչերը:

Հուշում. Եթե ​​նա չի վերացնում սերմերը, ապա համը շատ աշխույժ կլինի:

Լոլիկի լոլիկի բոլոր բաղադրիչները պետք է ծամել, դա անել ամենալավ միջոցն է բլենդերի հետ:

Մի դույլով, որով մենք թխելու ենք լոլիկ, ձեզ հարկավոր է.

  • 4 կգ կանաչ լոլիկ;
  • 1.2 կգ քաղցր պղպեղ;
  • 600 գ գազար;
  • 300 գ սխտոր;
  • Սամիթ եւ մաղադանոս 2 բլիթ;
  • մի զույգ տաք պղպեղ `ըստ պահանջի;
  • Աղի համար `3 լիտր ջուր եւ 7 տ.գ. աղի գդալներ:

Ամեն ինչ, բացի լոլիկից եւ խոտերից, հիմք է բլենդերի մեջ: Մաղադանոս սամիթը նրբորեն կտրատել: Լցոնման խառնուրդ պատրաստելը: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ կամ խճճված, եթե դրանք մեծ են: Ներդրեք կտրատած բանջարեղենի մի խառնուրդ:

Դրեք դրանք մի դույլով եւ լցվեք ցուրտ թթուներով: Մենք լծի տակ ենք, ամբողջովին ծածկված ծով: Մենք մեկ շաբաթով տաք ենք պահում, ապա ձմռանը սառչում ենք: Նրանք լավ պահվում են մինչեւ գարուն, հատկապես, եթե դուք տաք պղպեղ պատրաստեք վերեւում կամ ծովային արմատներում:

Կանաչ թթու լոլիկները ոչ միայն լավ եղանակ են օգտագործելու բոլոր չմշակված պտուղները, այլեւ ձմռանը համեղ վիտամին պատրաստելը: Նրանք լավ են որպես խորտիկ, կլինեն ցանկացած կիտրոնի մեծ կծու հավելում: