Recipes

Սառեցված կրկին `հում, խաշած, շոգեխաշած եւ տապակված

Սառեցված մեղր աքացը `ձմռանը պատրաստելու լավ միջոց: Քանի որ սունկ կարող է սառեցվել, ոչ միայն հումքային ձեւով, այլ նաեւ ջերմային բուժումից հետո, այնպիսի ճաշատեսակների ընտրությունը, որում կարող եք դրանք կիրառել, դառնում է ավելի լայն:

Հնարավոր է սառեցնել սունկ ձմռանը տանը

Ձմռանը սառցե սառեցումը հնարավոր չէ, բայց դա շատ անհրաժեշտ է, քանի որ դրանք մարմնի համար օգտակար նյութերի աղբյուր են: Այնուամենայնիվ, նրանց կազմը շատ բազմազան է եւ նրանց մեջ պարունակվող օգտակար մագնիսական տարրերը (երկաթ, պղինձ, ցինկ եւ մագնեզիում) պահպանելու համար սառեցումը պետք է իրականացվի ճիշտ: Նախապատրաստման մեթոդ ընտրելու համար անհրաժեշտ է անմիջապես որոշել, թե որ կերակրատեսակները կօգտագործվեն սնկով, քանի որ կախված ընտրված մեթոդից, դրանց հետեւողականությունը տարբեր կլինի:

Այսպիսով, սառեցված սունկ կարող է օգտագործվել մի շարք պատրաստելու համար.

  • Ապուրներ;
  • աղցաններ;
  • շոգեխաշել;
  • կարկուտի կեղեւները;
  • եւ շատ ավելին:

Իրականում ճիշտ սառեցված սնկով նույն հատկությունները, ինչպես թարմ են, միայն նրանց կարող են ուտել ոչ միայն սեզոնի ընթացքում, այլեւ ամբողջ տարվա ընթացքում:

Կրկին հավաքում, մաքրում եւ դասավորում

Հավաքելիս կարեւոր է հիշել, որ բացի համեղ եւ առողջ սնկով, կան «կեղծ սունկ», որոնք թունավոր են (կամ պարզապես անմատչելի): Հետեւաբար, այն նոր կանոնը, երբ հավաքում կամ նորից գնում է այն, «Վստահ չէ` վերցրեք այն »:

Հավաքելուց հետո ժամանակն է մաքրել: Նախնական մաքրումը նպատակահարմար է անտառի մեջ անելը, հողը, ասեղները եւ փոքր տերեւները հեռացնելը, հոտը կամ փտած պատճենները նետելը:

Սնկով լվանալու համար թե կախված է թե ինչպես դրանք սառել:

Սառեցման փորձի նախապատրաստման եւս մեկ կարեւոր կետը դասավորումն է: Բացի այն հանգամանքից, որ դուք պետք է ընտրեք առավելագույնը ամբողջ սնկով (ոչ ծեծված, ոչ թե սկսում է վատթարանալ, ոչ թե ճիճուներ ուտելուց եւ այլն), առավել հարմար է դրանք չափել ըստ մեծության `խոշորից փոքր, փոքրից մինչեւ փոքրիկ, հետագայում պարզեցնել ճաշացանկը:

Ինչպես կարող եմ սառեցնել սունկը

Սունկը հարմար է տարբեր աստիճանի (եւ տարբեր ձեւերով) սառեցնելու պատրաստակամության: Այսպիսով, նրանք կարող են սառեցնել:

  • հում;
  • խաշած
  • blanched;
  • տապակած:

Ընտրելով մեթոդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոչ միայն դրա հարմարավետությունը, այլեւ դատարկի հետագա նպատակը:

Սառեցման պատրաստման փորձ

Պատրաստման գործընթացը մեծապես կախված է սնկերի սառեցման մեթոդից, քանի որ յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առանձնահատկությունները:

Նախապատրաստման առաջին փուլերը `ըստ չափի հավաքման եւ դասավորումը նույնն են բոլոր մեթոդների համար: Տարբերությունները սկսվում են մաքրման փուլում, մինչդեռ նախնական մաքրումը բավականին բազմակողմանի է եւ բաղկացած է բորբոս մակերեսից տեսանելի կեղտից հեռացնելով: Բայց դուք չեք կարող լվանում սունկ բոլոր դեպքերում:

  1. Եթե ​​սունկը նախատեսված է հում (կամ չորանում) սառեցնելու համար, ապա դրանք չեն կարող լվանալ, Չոր կեղտը հանվում է դանակով կամ կտորի հետ: Այդ դեպքում, եթե դուք չեք կարող անել առանց լվացքի, ապա դուք կարող եք արագ լվանալ դրանք հոսող ջրի մեջ եւ մանրակրկիտ չորացնելուց առաջ սառեցնելուց առաջ:
  2. Եթե ​​սունկը հետագայում խաշած կամ տապակված է, ապա դրանք պետք է ցուրտ ջրով թրջվեն, կարճ ժամանակ անց, որպեսզի ազատվեն բարակ ժայռից եւ միայն այնուհետեւ լվանալ ջրի տակ:

Մեկ այլ հարց `անհրաժեշտ է խոշոր սնկով կտրել: Երբ սառեցված է, անհրաժեշտ չէ կտրել դրանք հում, բայց երբ ճաշ պատրաստելու կամ տապակելու համար հարկավոր է դրանք կտրել նույն չափի կտորներով: Բացի այդ, պետք է հիշել, որ սառեցումը պետք է իրականացվի հնարավորինս արագ, ոչ թե մեկ օրով մեկնել:

Ինչպես սառեցնել թարմ սունկը ձմռանը

Թարմ մեղր սունկը լավն է, քանի որ նրանք սառեցնում են իրենց տեսքը եւ հյուսվածքները: Նրանք առաձգական են եւ լավ են պահում իրենց ձեւը, ի տարբերություն ջերմային վերաբերվող սնկերի:

Սառեցնել դրանք:

  1. Փոքր աղբը մաքրել չոր եղանակով:
  2. Դասավորել ըստ չափի:
  3. Ներդրեք կտրող խորհուրդը, սկուտեղ կամ սկուտեղ եւ ուղարկեք սառնարան: Տարածումը պետք է լինի մեկ շերտով:
  4. Թողնել պալատում 2-3 ժամ:
  5. Կազմակերպել փաթեթներ:

Սառեցված սնկերը կարող են օգտագործվել ինչպես առաջին եւ երկրորդ դասընթացների, այնպես էլ թխելու համար աղցանների, աղցանների եւ որպես լրացուցիչ կողմի կերակուրի պատրաստման:

Դա կարեւոր է: Սնկով սնկերը չեն կարող հյութվել: Նախկինում սառեցված սնկերը պետք է խաշած լինեն կամ այլ կերպ ենթարկվեն ջերմության բուժմանը (տապակել կամ թխել):

Ձմռանը սառեցված սնկով սունկ

Սառցակալումից առաջ խաշած սնկերը հարմար են, քանի որ դրանք պետք չէ հատուկ մշակվել սառեցման գործընթացում, բայց կարող են անմիջապես սկսվել: Նրանք կարող են օգտագործվել ապուրի կամ սնկի խավիարի պատրաստման մեջ:

Ինչպես սառեցնել նախքան սունկ պատրաստելը

Կաթել սունկ մինչեւ մի քանի ձեւով սառեցնել: Նախքան ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի բան հիշել.

  • սնկով կերակրման գործընթացում զգալիորեն կրճատվում են չափսերը,
  • կերակրման համար անհրաժեշտ է աղի ջուր,
  • սնկով լվանալուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ:
  • նվազագույն պատրաստման ժամանակը մեկ ժամ է, իսկ ավելի լավ `2 ժամ;
  • քանի որ խոշոր նմուշները ավելի քիչ են, քան փոքրերը, սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի:

Ինչպես ձմռանը սառեցնել սունկը եփելու համար

Լիովին պատրաստված սնկերը համարվում են այն ժամանակ, երբ բոլոր նմուշները անցնում են տապակի ներքեւի մասում: Խոհարարից հետո նրանք կարող են փաթեթավորված սառեցնել, նախապես թույլ տալով չորացնել: Ի տարբերություն հումքի, դա անհրաժեշտ է նախապես խաշած սնկով սառեցնել: Նրանք կարող են դրել նաեւ պայուսակներում եւ սերտորեն փակ պլաստմասե տարաներ: Սառեցված սնկով սունկ պահվում են մինչեւ վեց ամիս:

Մեթոդ 1

Խաշած սունկը քնում է եռացող ջրի մեջ, եփել 10 րոպե, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետեւ թափեք եւ լցրեք թարմ, աղը կրկին եփել եւ դանդաղ խառնել: Խոհարարից հետո դանդաղեցրեք եւ թույլ տվեք, որ ջուրն իջնի, իսկ սունկը չորանա (կարող եք թաց անձեռոցիկներով):

Մեթոդ 2

Սնկով մի կաթսա մեջ դրեք ցուրտ աղացած ջուրով, այն կրակի վրա դրեք եւ թող տաքացնեք: Հետո եռացող եւ փրփուրի տեսքը (փրփուրը պետք է հեռացվի), եփել 3 րոպե, լվանալ ջուրը եւ լցնել մաքուր: Աղ եւ շարունակեք եփ գալ մեկ ժամ: Այնուհետեւ թափեք, թույլ տվեք թրջել, ապա սառեցնել:

Ձմռանը սառեցված սնկով սունկ

Սառեցման համար դուք կարող եք օգտագործել սննդամթերքի եւ բեռնարկղերի սառեցման (կամ պարունակվող ցելոֆան) փաթեթները: Կան մի քանի կանոններ, որոնք հիշեցնում են, երբ բացթողումներ են ստեղծվում.

  1. Ընտրեք սնկով նույն չափի հեշտ cooking.
  2. Բլոկները բաժանվում են փոքր մասի, քանի որ դրանք չեն կարող վերածվել սառեցված:
  3. Անհրաժեշտ է զգուշորեն խուսափել ավելորդ խոնավությունից, քանի որ սունկը կարող եք փոխարինել սվաղով, թողնել հեղուկի ցամաքը, մի սրբիչ դրեք եւ թող չորանա:
  4. Քանի որ ջուրը քամվելուց հետո նույնիսկ սնկամորը կարող է հյութ տալ, պահեստային տանկերի համար հարկավոր է որոշ ազատ տարածք թողնել:

Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում նախապես տեղադրել սնկով սկուտեղի վրա եւ 2-3 ժամվա ընթացքում թողնել դրանք սառնարանում, ապա փաթեթավորեք դրանք փաթեթներով, բայց ժամանակի խնայելու համար դա կարող է անտեսվել, ապա սառեցրածից հետո արդյունքը նույնն է լինելու:

Սառեցման կանոններ, բլանկից հետո

Blanching- ը արտադրանքի կարճաժամկետ բուժումն է տաք ջրով:

Կան մի քանի ձեւեր, որոնք պետք է ամրացնել:

Այսպիսով, դուք կարող եք.

  1. Տեղադրել սնկով սնկով կեղտաջրերի մեջ եւ թափել ջրի մեջ եռացրած ջուր (հեշտ ճանապարհ):
  2. Պատրաստել երկու տուփ, մեկը սառը ջրով, մյուսը `աղիով` կրակի վրա դնել եւ բերել եռալ: Սունկը ցածր է եռացող ջրով եւ թույլատրվում է եփել 2-3 րոպե, ապա արագ փոխանցվում է մի կաթսա սառը ջրով:

Սնկով անցնում է քամոց եւ հեռանում, թույլ տալով ավելցուկային հեղուկի արտահոսք: Սառեցված եւ չորացրած սնկով տավարի մեջ (տարաներ) տեղադրվում են սառնարան:

Ինչպես սառեցնել տապակած սնկով

Սառեցված տապակած սունկ կարող է օգտագործվել որպես շոգեխաշել կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Թխում ժամանակը, որպես կանոն, չի գերազանցում 20 րոպե:

Տապակել դրանք:

  1. Լվանալ չորացրած սունկ մանրակրկիտորեն:
  2. Preheat pan եւ, առանց ավելացնելու նավթի, լցնել սունկ վրա:
  3. Տապակել մինչեւ հյութը:
  4. Ավելացնել կարագ, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
  5. Լցնել քամոց եւ թողնել:
  6. Սառեցված սնկերը փաթեթավորված են եւ ուղարկվում սառնարան:

Ինչպես սառեցնել սիսեռները ձմռանը

Ձմռանը սնկերի ջրահեռացման գործընթացը շատ նման է տապակի.

  1. Լվացվող սունկը թույլատրվում է չորացնել, դրանք ուղարկել տաք տապակած տապակ առանց ձեթի եւ աղի:
  2. Հյութն անցնելուց հետո կափարիչը կափարիչով եւ շոգով կպցնել 20-25 րոպե: Եթե ​​հյութը լցվում է մեծապես, կարող եք ավելացնել եռացրած ջուր:
  3. Այնուհետեւ դուք պետք է հեռացնել հյութ եւ decompose սառեցված սունկ է բեռնարկղերի.

Սնկով սառեցված սնկով խավիար

Քանի որ նման խավիարը պատրաստվում է նախկինում եփած սնկից, այն կարող է ենթարկվել սառեցման: Սունկից պատրաստված խավիարի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ սառեցուց հետո այն լրացուցիչ վերամշակում է պահանջում:

Խավիարը պատրաստված է հետեւյալ կերպ.

  1. Սունկը մաքրվում է աղի մեջ, լվանում եւ մաքրում:
  2. Եփել ցանկացած եղանակով, մինչեւ պատրաստի:
  3. Նրանք դրեցին այն քամոցով, թող ջուրը ցամաքեցնեն, ապա խառնել այն հարմար եղանակով `միս սրճաղացով, բլենդերի մեջ կամ միավորել:
  4. Մանրացված խավիարը փաթեթավորվում է պայուսակների կամ բեռնարկղերի մեջ եւ ուղարկվում է սառնարան:
  5. Սառեցնելու համար հարկավոր է անել հետեւյալը. Սառեցված սնունդը ջեռուցված տապի վրա տարածել, կես բաժակ ջուր ավելացնել եւ սպասել մինչեւ խավիարը սկսում է ջերմանալ: Հեղուկը սկսում է գոլորշիանալուց հետո ավելացնել համեմունքներ, համտեսել, ծածկել թասը `կոպով եւ շոգով մինչեւ ջրի վերջնական գոլորշիացումը:

Ինչպես եփել սառեցված սնկով

Սառեցված սունկը համեղ եւ առողջ արտադրանք է: Սակայն ձեր սիրելիներին հաճելի անուշահոտ կերակուրով կարելի է իմանալ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը եւ նրբությունները:

Որ ճաշատեսակները կարող եք ավելացնել սառեցված սունկ

Ինչպես արդեն նշվեց, սառեցված սնկով հնարավոր է պատրաստել նույն կերակրատեսակները `որպես թարմ, հատկապես, եթե սառեցումը տեղի է ունեցել հում: Դուք կարող եք շոգեխաշել կամ տապակած կամ շոգեխաշած կերակուրներ պատրաստել, եւ խաշածները կարող են օգտագործվել որպես աղցանի կամ բաղադրիչ սաղմնային ապուրի համար:

Ինչպես օգտագործել սառեցված սնկով

Սունկը պետք է աստիճանաբար ջրում, սենյակային ջերմաստիճանում. Օգտագործեք տաք ջրի այս հոսքի կամ միկրոալիքային վառարանի համար: Բայց դա վերաբերում է միայն նախապես պատրաստված սնկով, բայց հումքը կարելի է միանգամից խաշել կամ տապակել, դրանք կլցվեն գործընթացում: Պարտադիր ջերմային բուժումը պահանջում է հում սունկ, բայց խաշած, տապակած կամ շոգեխաշած, դա ընտրովի է: Ապուրներում դուք կարող եք ավելացնել դրանք առանց նախնական բուժման:

Հում սունկ պետք է եփել կամ տապակել, ուտելուց առաջ:

Որքան սառեցված հում սունկ են պատրաստվում

Սնկով կերակրատեսակների ողջ գործընթացը տեւում է 20-30 րոպե, կախված դրանց չափից եւ քանակից: Եթե ​​սնկով նախապես պատրաստված են տապակելու համար, դրանք կարող են նախապես եփվել, կամ անմիջապես, առանց սառույցի, ուղարկվել տապակած տուփ:

Սառեցված սնկերի պահպանման ժամանակը

Գրքերի կախվածությունը կախված է նրանից, թե որ արտադրանքը սառեցվել է.

  • պանրի մեջ `մինչեւ 6 ամիս;
  • խաշած - մինչեւ մեկ տարի;
  • տապակած մինչեւ մեկ տարի;
  • խավիարի տեսքով `մինչեւ 6 ամիս:

Սնկով սառեցման եւ սունկ պահելու մի քանի խորհուրդ

Որպեսզի ոչ միայն սառեցումը, այլեւ սնկերի լուծումը անցնեն առանց խնդիրների, հարկ է հիշել մի քանի բան.

  1. Սառեցնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ եւ ամբողջական սնկով:
  2. Սնկերը չեն հանդուրժում կրկնվող սառեցումը:
  3. Հեռացնելուց առաջ ավելորդ հեղուկը հեռացնելուց առաջ:
  4. Համար հարմարավետության համար ավելի լավ է փաթեթավորեք փոքր մասերը:
  5. Սայլի կյանքի վերջը բաց չթողնելու համար անհրաժեշտ է ստորագրել փաթեթները եւ բեռնարկղերը ոչ միայն փաթեթավորման ամսաթիվը, այլեւ այն ձեւը, որտեղ սնկով սառեցված են `եռացրած, տապակած, պանիր:
  6. Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար լրիվ լրացնել կոնտեյները կամ փաթեթը, երբ փաթեթավորեք - սունկ կարող է հյութ պատրաստել, եւ այն պետք է ազատ տարածք:

Եզրակացություն

Կրկին սառեցումը `պարզ գործողություն, բայց հաջողության հասնելու համար պահանջում է ուշադրություն եւ ճշգրտություն: Սառեցված սունկի հիմնական առավելություններն են հեշտ պահեստավորում եւ ճաշակի եւ սնուցիչների պահպանություն:

Video: