Սառեցված մեղր աքացը `ձմռանը պատրաստելու լավ միջոց: Քանի որ սունկ կարող է սառեցվել, ոչ միայն հումքային ձեւով, այլ նաեւ ջերմային բուժումից հետո, այնպիսի ճաշատեսակների ընտրությունը, որում կարող եք դրանք կիրառել, դառնում է ավելի լայն:
Հնարավոր է սառեցնել սունկ ձմռանը տանը
Ձմռանը սառցե սառեցումը հնարավոր չէ, բայց դա շատ անհրաժեշտ է, քանի որ դրանք մարմնի համար օգտակար նյութերի աղբյուր են: Այնուամենայնիվ, նրանց կազմը շատ բազմազան է եւ նրանց մեջ պարունակվող օգտակար մագնիսական տարրերը (երկաթ, պղինձ, ցինկ եւ մագնեզիում) պահպանելու համար սառեցումը պետք է իրականացվի ճիշտ: Նախապատրաստման մեթոդ ընտրելու համար անհրաժեշտ է անմիջապես որոշել, թե որ կերակրատեսակները կօգտագործվեն սնկով, քանի որ կախված ընտրված մեթոդից, դրանց հետեւողականությունը տարբեր կլինի:
Այսպիսով, սառեցված սունկ կարող է օգտագործվել մի շարք պատրաստելու համար.
- Ապուրներ;
- աղցաններ;
- շոգեխաշել;
- կարկուտի կեղեւները;
- եւ շատ ավելին:
Իրականում ճիշտ սառեցված սնկով նույն հատկությունները, ինչպես թարմ են, միայն նրանց կարող են ուտել ոչ միայն սեզոնի ընթացքում, այլեւ ամբողջ տարվա ընթացքում:
Կրկին հավաքում, մաքրում եւ դասավորում
Հավաքելիս կարեւոր է հիշել, որ բացի համեղ եւ առողջ սնկով, կան «կեղծ սունկ», որոնք թունավոր են (կամ պարզապես անմատչելի): Հետեւաբար, այն նոր կանոնը, երբ հավաքում կամ նորից գնում է այն, «Վստահ չէ` վերցրեք այն »:
Հավաքելուց հետո ժամանակն է մաքրել: Նախնական մաքրումը նպատակահարմար է անտառի մեջ անելը, հողը, ասեղները եւ փոքր տերեւները հեռացնելը, հոտը կամ փտած պատճենները նետելը:
Սնկով լվանալու համար թե կախված է թե ինչպես դրանք սառել:
Սառեցման փորձի նախապատրաստման եւս մեկ կարեւոր կետը դասավորումն է: Բացի այն հանգամանքից, որ դուք պետք է ընտրեք առավելագույնը ամբողջ սնկով (ոչ ծեծված, ոչ թե սկսում է վատթարանալ, ոչ թե ճիճուներ ուտելուց եւ այլն), առավել հարմար է դրանք չափել ըստ մեծության `խոշորից փոքր, փոքրից մինչեւ փոքրիկ, հետագայում պարզեցնել ճաշացանկը:
Ինչպես կարող եմ սառեցնել սունկը
Սունկը հարմար է տարբեր աստիճանի (եւ տարբեր ձեւերով) սառեցնելու պատրաստակամության: Այսպիսով, նրանք կարող են սառեցնել:
- հում;
- խաշած
- blanched;
- տապակած:
Ընտրելով մեթոդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոչ միայն դրա հարմարավետությունը, այլեւ դատարկի հետագա նպատակը:
Սառեցման պատրաստման փորձ
Պատրաստման գործընթացը մեծապես կախված է սնկերի սառեցման մեթոդից, քանի որ յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առանձնահատկությունները:
Նախապատրաստման առաջին փուլերը `ըստ չափի հավաքման եւ դասավորումը նույնն են բոլոր մեթոդների համար: Տարբերությունները սկսվում են մաքրման փուլում, մինչդեռ նախնական մաքրումը բավականին բազմակողմանի է եւ բաղկացած է բորբոս մակերեսից տեսանելի կեղտից հեռացնելով: Բայց դուք չեք կարող լվանում սունկ բոլոր դեպքերում:
- Եթե սունկը նախատեսված է հում (կամ չորանում) սառեցնելու համար, ապա դրանք չեն կարող լվանալ, Չոր կեղտը հանվում է դանակով կամ կտորի հետ: Այդ դեպքում, եթե դուք չեք կարող անել առանց լվացքի, ապա դուք կարող եք արագ լվանալ դրանք հոսող ջրի մեջ եւ մանրակրկիտ չորացնելուց առաջ սառեցնելուց առաջ:
- Եթե սունկը հետագայում խաշած կամ տապակված է, ապա դրանք պետք է ցուրտ ջրով թրջվեն, կարճ ժամանակ անց, որպեսզի ազատվեն բարակ ժայռից եւ միայն այնուհետեւ լվանալ ջրի տակ:
Մեկ այլ հարց `անհրաժեշտ է խոշոր սնկով կտրել: Երբ սառեցված է, անհրաժեշտ չէ կտրել դրանք հում, բայց երբ ճաշ պատրաստելու կամ տապակելու համար հարկավոր է դրանք կտրել նույն չափի կտորներով: Բացի այդ, պետք է հիշել, որ սառեցումը պետք է իրականացվի հնարավորինս արագ, ոչ թե մեկ օրով մեկնել:
Ինչպես սառեցնել թարմ սունկը ձմռանը
Թարմ մեղր սունկը լավն է, քանի որ նրանք սառեցնում են իրենց տեսքը եւ հյուսվածքները: Նրանք առաձգական են եւ լավ են պահում իրենց ձեւը, ի տարբերություն ջերմային վերաբերվող սնկերի:
Սառեցնել դրանք:
- Փոքր աղբը մաքրել չոր եղանակով:
- Դասավորել ըստ չափի:
- Ներդրեք կտրող խորհուրդը, սկուտեղ կամ սկուտեղ եւ ուղարկեք սառնարան: Տարածումը պետք է լինի մեկ շերտով:
- Թողնել պալատում 2-3 ժամ:
- Կազմակերպել փաթեթներ:
Սառեցված սնկերը կարող են օգտագործվել ինչպես առաջին եւ երկրորդ դասընթացների, այնպես էլ թխելու համար աղցանների, աղցանների եւ որպես լրացուցիչ կողմի կերակուրի պատրաստման:
Դա կարեւոր է: Սնկով սնկերը չեն կարող հյութվել: Նախկինում սառեցված սնկերը պետք է խաշած լինեն կամ այլ կերպ ենթարկվեն ջերմության բուժմանը (տապակել կամ թխել):Ձմռանը սառեցված սնկով սունկ
Սառցակալումից առաջ խաշած սնկերը հարմար են, քանի որ դրանք պետք չէ հատուկ մշակվել սառեցման գործընթացում, բայց կարող են անմիջապես սկսվել: Նրանք կարող են օգտագործվել ապուրի կամ սնկի խավիարի պատրաստման մեջ:
Ինչպես սառեցնել նախքան սունկ պատրաստելը
Կաթել սունկ մինչեւ մի քանի ձեւով սառեցնել: Նախքան ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի բան հիշել.
- սնկով կերակրման գործընթացում զգալիորեն կրճատվում են չափսերը,
- կերակրման համար անհրաժեշտ է աղի ջուր,
- սնկով լվանալուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ:
- նվազագույն պատրաստման ժամանակը մեկ ժամ է, իսկ ավելի լավ `2 ժամ;
- քանի որ խոշոր նմուշները ավելի քիչ են, քան փոքրերը, սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի:
Ինչպես ձմռանը սառեցնել սունկը եփելու համար
Լիովին պատրաստված սնկերը համարվում են այն ժամանակ, երբ բոլոր նմուշները անցնում են տապակի ներքեւի մասում: Խոհարարից հետո նրանք կարող են փաթեթավորված սառեցնել, նախապես թույլ տալով չորացնել: Ի տարբերություն հումքի, դա անհրաժեշտ է նախապես խաշած սնկով սառեցնել: Նրանք կարող են դրել նաեւ պայուսակներում եւ սերտորեն փակ պլաստմասե տարաներ: Սառեցված սնկով սունկ պահվում են մինչեւ վեց ամիս:
Մեթոդ 1
Խաշած սունկը քնում է եռացող ջրի մեջ, եփել 10 րոպե, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետեւ թափեք եւ լցրեք թարմ, աղը կրկին եփել եւ դանդաղ խառնել: Խոհարարից հետո դանդաղեցրեք եւ թույլ տվեք, որ ջուրն իջնի, իսկ սունկը չորանա (կարող եք թաց անձեռոցիկներով):
Մեթոդ 2
Սնկով մի կաթսա մեջ դրեք ցուրտ աղացած ջուրով, այն կրակի վրա դրեք եւ թող տաքացնեք: Հետո եռացող եւ փրփուրի տեսքը (փրփուրը պետք է հեռացվի), եփել 3 րոպե, լվանալ ջուրը եւ լցնել մաքուր: Աղ եւ շարունակեք եփ գալ մեկ ժամ: Այնուհետեւ թափեք, թույլ տվեք թրջել, ապա սառեցնել:
Ձմռանը սառեցված սնկով սունկ
Սառեցման համար դուք կարող եք օգտագործել սննդամթերքի եւ բեռնարկղերի սառեցման (կամ պարունակվող ցելոֆան) փաթեթները: Կան մի քանի կանոններ, որոնք հիշեցնում են, երբ բացթողումներ են ստեղծվում.
- Ընտրեք սնկով նույն չափի հեշտ cooking.
- Բլոկները բաժանվում են փոքր մասի, քանի որ դրանք չեն կարող վերածվել սառեցված:
- Անհրաժեշտ է զգուշորեն խուսափել ավելորդ խոնավությունից, քանի որ սունկը կարող եք փոխարինել սվաղով, թողնել հեղուկի ցամաքը, մի սրբիչ դրեք եւ թող չորանա:
- Քանի որ ջուրը քամվելուց հետո նույնիսկ սնկամորը կարող է հյութ տալ, պահեստային տանկերի համար հարկավոր է որոշ ազատ տարածք թողնել:
Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում նախապես տեղադրել սնկով սկուտեղի վրա եւ 2-3 ժամվա ընթացքում թողնել դրանք սառնարանում, ապա փաթեթավորեք դրանք փաթեթներով, բայց ժամանակի խնայելու համար դա կարող է անտեսվել, ապա սառեցրածից հետո արդյունքը նույնն է լինելու:
Սառեցման կանոններ, բլանկից հետո
Blanching- ը արտադրանքի կարճաժամկետ բուժումն է տաք ջրով:
Կան մի քանի ձեւեր, որոնք պետք է ամրացնել:
Այսպիսով, դուք կարող եք.
- Տեղադրել սնկով սնկով կեղտաջրերի մեջ եւ թափել ջրի մեջ եռացրած ջուր (հեշտ ճանապարհ):
- Պատրաստել երկու տուփ, մեկը սառը ջրով, մյուսը `աղիով` կրակի վրա դնել եւ բերել եռալ: Սունկը ցածր է եռացող ջրով եւ թույլատրվում է եփել 2-3 րոպե, ապա արագ փոխանցվում է մի կաթսա սառը ջրով:
Սնկով անցնում է քամոց եւ հեռանում, թույլ տալով ավելցուկային հեղուկի արտահոսք: Սառեցված եւ չորացրած սնկով տավարի մեջ (տարաներ) տեղադրվում են սառնարան:
Ինչպես սառեցնել տապակած սնկով
Սառեցված տապակած սունկ կարող է օգտագործվել որպես շոգեխաշել կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Թխում ժամանակը, որպես կանոն, չի գերազանցում 20 րոպե:
Տապակել դրանք:
- Լվանալ չորացրած սունկ մանրակրկիտորեն:
- Preheat pan եւ, առանց ավելացնելու նավթի, լցնել սունկ վրա:
- Տապակել մինչեւ հյութը:
- Ավելացնել կարագ, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
- Լցնել քամոց եւ թողնել:
- Սառեցված սնկերը փաթեթավորված են եւ ուղարկվում սառնարան:
Ինչպես սառեցնել սիսեռները ձմռանը
Ձմռանը սնկերի ջրահեռացման գործընթացը շատ նման է տապակի.
- Լվացվող սունկը թույլատրվում է չորացնել, դրանք ուղարկել տաք տապակած տապակ առանց ձեթի եւ աղի:
- Հյութն անցնելուց հետո կափարիչը կափարիչով եւ շոգով կպցնել 20-25 րոպե: Եթե հյութը լցվում է մեծապես, կարող եք ավելացնել եռացրած ջուր:
- Այնուհետեւ դուք պետք է հեռացնել հյութ եւ decompose սառեցված սունկ է բեռնարկղերի.
Սնկով սառեցված սնկով խավիար
Քանի որ նման խավիարը պատրաստվում է նախկինում եփած սնկից, այն կարող է ենթարկվել սառեցման: Սունկից պատրաստված խավիարի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ սառեցուց հետո այն լրացուցիչ վերամշակում է պահանջում:
Խավիարը պատրաստված է հետեւյալ կերպ.
- Սունկը մաքրվում է աղի մեջ, լվանում եւ մաքրում:
- Եփել ցանկացած եղանակով, մինչեւ պատրաստի:
- Նրանք դրեցին այն քամոցով, թող ջուրը ցամաքեցնեն, ապա խառնել այն հարմար եղանակով `միս սրճաղացով, բլենդերի մեջ կամ միավորել:
- Մանրացված խավիարը փաթեթավորվում է պայուսակների կամ բեռնարկղերի մեջ եւ ուղարկվում է սառնարան:
- Սառեցնելու համար հարկավոր է անել հետեւյալը. Սառեցված սնունդը ջեռուցված տապի վրա տարածել, կես բաժակ ջուր ավելացնել եւ սպասել մինչեւ խավիարը սկսում է ջերմանալ: Հեղուկը սկսում է գոլորշիանալուց հետո ավելացնել համեմունքներ, համտեսել, ծածկել թասը `կոպով եւ շոգով մինչեւ ջրի վերջնական գոլորշիացումը:
Ինչպես եփել սառեցված սնկով
Սառեցված սունկը համեղ եւ առողջ արտադրանք է: Սակայն ձեր սիրելիներին հաճելի անուշահոտ կերակուրով կարելի է իմանալ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը եւ նրբությունները:
Որ ճաշատեսակները կարող եք ավելացնել սառեցված սունկ
Ինչպես արդեն նշվեց, սառեցված սնկով հնարավոր է պատրաստել նույն կերակրատեսակները `որպես թարմ, հատկապես, եթե սառեցումը տեղի է ունեցել հում: Դուք կարող եք շոգեխաշել կամ տապակած կամ շոգեխաշած կերակուրներ պատրաստել, եւ խաշածները կարող են օգտագործվել որպես աղցանի կամ բաղադրիչ սաղմնային ապուրի համար:
Ինչպես օգտագործել սառեցված սնկով
Սունկը պետք է աստիճանաբար ջրում, սենյակային ջերմաստիճանում. Օգտագործեք տաք ջրի այս հոսքի կամ միկրոալիքային վառարանի համար: Բայց դա վերաբերում է միայն նախապես պատրաստված սնկով, բայց հումքը կարելի է միանգամից խաշել կամ տապակել, դրանք կլցվեն գործընթացում: Պարտադիր ջերմային բուժումը պահանջում է հում սունկ, բայց խաշած, տապակած կամ շոգեխաշած, դա ընտրովի է: Ապուրներում դուք կարող եք ավելացնել դրանք առանց նախնական բուժման:
Հում սունկ պետք է եփել կամ տապակել, ուտելուց առաջ:
Որքան սառեցված հում սունկ են պատրաստվում
Սնկով կերակրատեսակների ողջ գործընթացը տեւում է 20-30 րոպե, կախված դրանց չափից եւ քանակից: Եթե սնկով նախապես պատրաստված են տապակելու համար, դրանք կարող են նախապես եփվել, կամ անմիջապես, առանց սառույցի, ուղարկվել տապակած տուփ:
Սառեցված սնկերի պահպանման ժամանակը
Գրքերի կախվածությունը կախված է նրանից, թե որ արտադրանքը սառեցվել է.
- պանրի մեջ `մինչեւ 6 ամիս;
- խաշած - մինչեւ մեկ տարի;
- տապակած մինչեւ մեկ տարի;
- խավիարի տեսքով `մինչեւ 6 ամիս:
Սնկով սառեցման եւ սունկ պահելու մի քանի խորհուրդ
Որպեսզի ոչ միայն սառեցումը, այլեւ սնկերի լուծումը անցնեն առանց խնդիրների, հարկ է հիշել մի քանի բան.
- Սառեցնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ եւ ամբողջական սնկով:
- Սնկերը չեն հանդուրժում կրկնվող սառեցումը:
- Հեռացնելուց առաջ ավելորդ հեղուկը հեռացնելուց առաջ:
- Համար հարմարավետության համար ավելի լավ է փաթեթավորեք փոքր մասերը:
- Սայլի կյանքի վերջը բաց չթողնելու համար անհրաժեշտ է ստորագրել փաթեթները եւ բեռնարկղերը ոչ միայն փաթեթավորման ամսաթիվը, այլեւ այն ձեւը, որտեղ սնկով սառեցված են `եռացրած, տապակած, պանիր:
- Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար լրիվ լրացնել կոնտեյները կամ փաթեթը, երբ փաթեթավորեք - սունկ կարող է հյութ պատրաստել, եւ այն պետք է ազատ տարածք:
Եզրակացություն
Կրկին սառեցումը `պարզ գործողություն, բայց հաջողության հասնելու համար պահանջում է ուշադրություն եւ ճշգրտություն: Սառեցված սունկի հիմնական առավելություններն են հեշտ պահեստավորում եւ ճաշակի եւ սնուցիչների պահպանություն:
Video:
