Recipes

Ինֆուզիոն եւ մրգահյութ բալի սալորով. 6 բաղադրատոմսեր

Ձմռանը տարբեր բլոկների շարքում առանձնահատուկ տեղ ունի բալ եւ սալոր լիկյոր: Դա թե բուժիչ, եւ թե սիրող խմիչք: Հատապտուղը միշտ ավանդաբար համարվում է հարավային մրգեր, բայց վերջին տարիներին միջին գոտու պայմաններում մշակվել են բազմաթիվ սորտերի, որտեղ այն հաճախ կոչվում է «ռուսական սալոր»: Հետեւաբար, նման արժեքավոր ապրանքի արտադրությունը արդեն հասանելի է հյուսիսային լայնության բնակիչների համար:

Որոշ խոհարարական գաղտնիքներ

Նախ, անհրաժեշտ է հասկանալ պայմանները, քանի որ նրանք հաճախ խոսում են հալվեի հալվածքի կամ տորֆի մասին, առանց հատուկ նշանակություն տալով այս երկու հասկացությունների տարբերությունը: Եվ դա, եւ բավականին նշանակալից:

Տարբերությունները թուրմ եւ լիկյոր

Լցոնումը կոչվում է հատապտուղներից կամ միրգներից պատրաստված քաղցր ալկոհոլային խմիչք: Եթե ​​իր արտադրության գործընթացում օգտագործվում է միայն բնական ֆերմենտացիայի մեթոդը, առանց ալկոհոլի եւ դրա անալոգիայի ավելացման, ապա ոմանք հակված են նման խմելու ջրի գդալ բրնձի սալոր: Բայց եթե դուք խստորեն մոտենաք ձեւակերպմանը, ապա գինին պետք է կոչվի միայն խաղողի ալկոհոլային խմիչք: Բնական ֆերմենտացման մեթոդով այլ մրգերից եւ հատապտուղներից պատրաստված խմիչքները պետք է կոչվեն լիկյոր: Թեեւ լիկյորների արտադրությունը հաճախ օգտագործում է օղի կամ ալկոհոլի ամրագրումը ամրագրման համար, դրա առավելագույն ուժը 24 աստիճան է:

Մնացորդները, մյուս կողմից, պարունակում են մեծ քանակությամբ ալկոհոլ, որի հիմքը ոգելից խմիչք է, օղի կամ բարձրորակ տաք, որը ներառում է շաքարավազի, մրգերի եւ հատապտուղների կամ խոտաբույսերի աննշան քանակներ: Անունը `տենդը, ասում է, որ որոշ ժամանակի ընթացքում հիմնական բաղադրիչ տարրը (այս դեպքում, կեռի սալը) կազմվել է ոգեղեն հիմքի վրա: Արդյունքը բուժիչ եւ համեղ, բայց ուժեղ խմիչք է: Նմուշները, ի տարբերություն լիկյորների, առավել հաճախ օգտագործվում են բուժիչ նպատակներով:

Ալրաղացի ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար կարելի է օգտագործել ցանկացած գույնի մրգեր `դեղին, վարդագույն, կարմիր եւ մուգ մանուշակագույն: Կարեւոր է, որ նրանք հասուն լինեն, բայց չեն գերազանցում:

Չիրի սալոր լիկյոր արտադրության մեջ, առանց ալկոհոլի պարունակող ըմպելիքների ավելացման, մրգերին խորհուրդ չի տրվում լվանալ, որպեսզի հատուկ մաքուր բնական խմորիչները պահպանվեն մաշկի վրա: Նրանք կնպաստեն բնական խմորման գործընթացին:

Հուշում. Փոքր չափի չամիչը ավելացնելը կնպաստի, թե արդյոք խմորում գործընթացը չի կարող շարունակվել ինտենսիվորեն, ինչպես մենք կցանկանայինք:

Դուք կարող եք քարեր վերցնել բալի սալորից կամ թողնել այն ձեր ընտրությամբ: Հաճախ նրանք ասում են վտանգավոր նյութի կալիումի սալորի - հիդրոկյանական թթուի հնարավոր քանակի մասին: Վնասը հաճախ չափազանցված է: Սակայն արտադրության գործընթացը, առանց ոսկորների հեռացման, զգալիորեն պարզեցված կլինի, եւ նրանք կարողանում են խմիչքը տալ հետաքրքիր բույր:

Ընդհանուր առմամբ, կեռասի սալորը պատրաստված է շատ գեղեցիկ արեւոտ երանգով, հստակ մրգային համով եւ բույրով:

Նախքան խմելու պատրաստելը, պտուղը պետք է ուշադիր ընտրվի, որպեսզի բաց չթողնեն մեկ փտած կամ փշրված պտուղ, որը կարող է վնասել ձեր բոլոր աշխատանքները:

Լցնել հալվե սալոր `դասական բաղադրատոմս

Բնական ֆերմենտացման մեթոդով դասական բաղադրատոմսով ըստ բալի լոլիկի լիկյորի պատրաստման երկու հիմնական տարբերակ կա:

Տարբերակ 1

Այս տարբերակը իդեալական է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շաքարավազի խմիչքները, քանի որ անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ շաքարավազ: Արդյունքում, կեռասի սալը կստացվի լույս, կիսով չափ չոր գինի:

Բաղադրիչների ցանկը եւ պատրաստման տեխնոլոգիան

1000 գ կեռասի սալոր համար անհրաժեշտ է 1350 մլ ջուր եւ 420 գ շաքար:

Նշում. Դուք կարող եք ավելացնել 100 գ չամիչ:

Հյութալի մրգեր, շատ աղտոտված, փտած կամ խիտ մրգերի հեռացում: Այնուհետեւ նրբորեն խառնել դրանք ձեր ձեռքերով կամ փայտյա գդալով կամ շարժակազմով: Հատկապես ուշադիր պետք է գործել, եթե նախկինում չեք վերցրել ոսկորները: Որպեսզի չվնասեք դրանք փափկամտության գործընթացում, չպետք է օգտագործեք մետաղական սարքեր, ինչպիսիք են խառնիչը, բլենդերը եւ այլն:

Մանրացված պտուղը լցնել ջրով, ծածկել կոնտեյները մաքուր շորով կամ շղարշով եւ դնել 2-3 օրվա ընթացքում առանց լույսի տաք տեղում: Այս ժամանակահատվածում, ցանկալի է օրական մի քանի անգամ խառնել պարունակությունը:

Մի քանի օր անց ֆերմենտացման գործընթացը պետք է սկսվի `փրփուր եւ կծու հոտ: Հեռացրեք հյութը պղպեղից, բովանդակությունը ֆիլտրելով, փոքրիկ պլաստիկ քամոցով: Ցելյուլոզը զգուշորեն սեղմում է շերտերի մի քանի շերտերից:

Լցնել խմորիչ հյութը խոշոր կոնտեյներով, որպեսզի այն լրացվի ոչ ավելի, քան կեսը: Շաքարը պետք է մի քանի անգամ ավելացվի: Նախ, լցնել ամբողջ խնամված դեղատոմսի գումարի 1/2-ից (140 գ) մեջ ֆերմենտացված հյութի մեջ:

Խառնել լավը եւ տեղադրել ջրի կնիք կոնտեյների վրա, տեղում մութ ու ջերմ (18-26 °) տեղ: Տանը, բժշկական ձեռնոց օգտագործելու ամենադյուրին միջոցը: Մի մոռացեք, որ ասեղով մատների մեկի մեջ փոս ընկղմեք:

Սկսվում է խմորում գործընթացը `ձեռնոցը փչանում է: Մոտ 3-4 օր հետո, անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարի հաջորդ բաժինը: Որպեսզի դա անել, հեռացնել ջրի կնիքը (ձեռնոց), լցնել 300-400 մլ fermenting հյութ եւ խառնել եւս 140 գ շաքարավազ: Այն ամենը ետ բերեք եւ թափահարեք այն: Դրեք ձեռքի նորից եւ տեղադրել այն ետեւում ֆերմենտացման շարունակելու համար:

Մի քանի օր անց ամբողջ գործողությունը կրկնվում է նույն ձեւով, ավելացվում է շաքարի վերջին մասը:

Ընդհանուր ֆերմենտացման գործընթացը կարող է տեւել 25-ից մինչեւ 50 օր, կախված խմորիչի ջերմաստիճանից եւ ակտիվությունից: Դրա վերջը կարելի է տեսնել, թե ինչպես է հեղուկը դառնում ավելի թեթեւ, ներքեւում ձեւավորվում է աղը, բայց ամենակարեւորը, ձեռնոցը փչացած է:

Հյութը ամբողջությամբ fermented հետո, այն drained է մնացորդի միջոցով ծղոտը եւ այնուհետեւ փորձարկվել է շաքարի բովանդակության համար: Անհրաժեշտության դեպքում, խմիչքը կարող է դեռ մի փոքր քաղցրացնել:

Դա կարեւոր է: Երբ շաքարավազը ավելացվում է, հորդառատ անձրեւը պետք է տեղադրվի հիդրավլիկ փականի տակ եւս 8-10 օրվա ընթացքում:

Եթե ​​խմիչքի համը լիովին բավարարված է, ապա վրանը թափեք շշերի մեջ: Հետո խցանված եւ տեղը զով վայրում առանց լույսի 30-60 օր: Չորացրած լիկյորի տեսքը նորից պետք է զտվի: Խմիչքի լիարժեք պատրաստվածությունը որոշվում է այն փաստով, որ աղտոտումը դադարում է ձեւավորվել:

Ընտրանք 2

Այս տարբերակի համաձայն, կեռասի սալորը պատրաստվում է նման տեխնոլոգիայով, բայց շաքարն օգտագործվում է երկու անգամ ավելի, եւ պատրաստի խմիչքի համը ավելի հագեցած է:

Բաղադրիչների ցանկը եւ պատրաստման տեխնոլոգիան

2 կգ կեռաս սալոր համար անհրաժեշտ է պատրաստել 1,5 կգ շաքարավազ եւ 200 մլ ջուր:

  • Համակցեք բալի սալոր եւ բոլոր շաքարի ըստ բաղադրատոմսի, մանրակրկիտ թափահարեք կոնտեյներով, ապա ավելացրեք ջուր:
  • Ապակե կոնստրուկտորի հետագա ապակողպվածությամբ պաշտպանելուց հետո (շապիկով ծածկված), դրեց ջերմ եւ մութ տեղում:
  • Երբ հայտնաբերում են ֆերմենտացման գործընթացի նշաններ, մատակարարեք մի տեսակ հիդրավլիկ կնիք (դուք կարող եք պարզապես ձեռնոց լինել, ինչպես առաջին տարբերակը):
  • Ածխածնի երկօքսիդի դադարեցումից հետո լցնել լիկյորը միաձուլման մի քանի շերտերով եւ զգուշորեն խառնել պղպեղը:
  • Պատրաստի շշալցումը, շշալցված, պետք է տեղադրվեն սառնարան կամ նկուղում մի քանի ամիս լրացուցիչ ներարկման համար:

Ձիթապտղի պուդինգ `օղիով

Համաձայն այս բաղադրատոմսի, կոնյակը ուժեղ է եւ կարող է մեծ պատճառներով անվանել բալի արմունկի տանձ:

Բաղադրիչների ցանկը եւ պատրաստման տեխնոլոգիան

Օղի եւ բալի սալոր են բերվում մոտավոր հավասար համամասնությամբ, այսինքն, 1 լիտր ալկոհոլի համար `1 կգ սալոր: Շաքարն ավելանում է մի քիչ `150 գ:

Ըստ այդ բաղադրատոմսի, կեռասի սալորը պետք է լավ լվացվի, մաղել (ցանկության դեպքում, հեռացնել քարերը) եւ օղի լցնել լցնելու մեջ, որը հարմար է ծավալով: Ցանկալի է փակել կոպը սերտորեն եւ տեղը `3-4 շաբաթ պահանջելով մթության մեջ, սենյակային ջերմաստիճանում: Շաբաթը մեկ անգամ, բանկայի բովանդակությունը պետք է թափվի: Այնուհետեւ լարել ինֆուզիոնը եւ մի կողմ դնել, եւ մնացած պտուղները լցնել շաքարով, խառնել եւ հերմետիկորեն փակել, նորից 20-30 օրվա մեջ ներդնել:

Պահանջվող ժամանակահատվածից հետո լցնել շաքարավազը, զգուշորեն խառնել եւ խառնել թուրին: Նախքան պատրաստվածությունը, կոնյակն անհրաժեշտ է պահպանել նույն պայմաններում եւս մեկ 10-15 օրվա ընթացքում: Վերջնական ըմպելիքի ուժը կազմում է 28-32 աստիճան:

Ցիտրուսային սալորով ցիտրուսային բույրով լցնելը

Այս բաղադրատոմսով կեռեղի սալորի պատրաստման համար թույլատրվում է օգտագործել ցանկացած մրգի համը ցիտրուսային ընտանիքից (մանդարին, նարինջ, կիտրոն կամ գրեյպֆրուտ): Խմիչքը շատ արագ պատրաստված է եւ պարզվում է գեղեցիկ եւ համեղ:

Բաղադրիչների ցանկը եւ պատրաստման տեխնոլոգիան

Ձեզ հարկավոր է.

  • 1 կգ կեռի սալոր
  • 2 լիտր օղի
  • 2 բաժակ շաքարավազ
  • 250 մլ ջուր
  • 2 թեյի գդալ խաշած նարնջի կեղեւ
  • 1 թեյի գդալ կիտրոնի կեղեւ կամ մանդարին:

Մրգեր սալոր, սովորաբար, դասավորեք, լվանալ, լցնել ջրով եւ եփել մոտ 10 րոպե: Հերիքից հետո պտուղը պետք է առանձնացվի սերմերից: Ապակե կոնտեյների մեջ կեռաս սալոր, ցիտրուսային կեղեւ, շաքարավազ եւ լրացրեք այն օղիով: Պարտատեք մեկ շաբաթվա ընթացքում, ամեն օր թափելով բովանդակությունը: Վերջում ֆիլտրի ֆիլտրի եւ շշի միջոցով լարել:

Նմուշ կոնյակի վրա կեռաս սալորից մեղրով

Ըստ այդ բաղադրատոմսի, պատրաստված ըմպելիքը ազնիվ է, համեղ եւ շատ օգտակար:

Բաղադրիչների ցանկը եւ պատրաստման տեխնոլոգիան

Կոնյակն ու կեռաս սալը պատրաստվում են գրեթե հավասարաչափ համադրությամբ `0.5 լ կոնյակ է վերցվում 500 գրամի բրնձի սալորով: Մեկ այլ 250 գրամ մեղր ավելացրեց:

Պատրաստված լվացվեն եւ ողողված կեռեղի սալորները լցնում են կոնյակի եւ ներծծվում են ամսվա ընթացքում: Դրանից հետո թուրմը ֆիլտրված է եւ մանրակրկիտ խառնվում մեղրով, մինչեւ որ ամբողջովին լուծարվի: Խմիչքը կրկին ֆիլտրացված է եւ թարմացվում է եւս 2-3 շաբաթ արդեն զով տեղում: Տորթինը քայքայվում է նստվածքից, շշալցված, ծածկված եւ տեղադրված պահեստում:

Բալի արմավենի եւ կիտրոնի բալզամ

Այս բաղադրատոմսը լավագույնն է, օգտագործելով cherry սալոր թեթեւ երանգներ `վարդագույն կամ դեղին:

Բաղադրիչների ցանկը եւ պատրաստման տեխնոլոգիան

Նախ, հավաքեք.

  • 2 կգ կեռի սալոր
  • 500 մլ ջուր
  • 450 գ շաքար
  • 200 մլ սննդային ալկոհոլը
  • 6 կիտրոնի բալասան:

Բաղնիքի հատապտուղները պետք է նախապես եփվեն 10-15 րոպե եւ վերացնեն քարերը: Այնուհետեւ օգտագործելով բլենդեր, պտղատու զանգվածը խմորի մեջ դնելու համար: Մի բաժակ բանկա խառնուրդի կեռաս սալոր, շաքար, թակած կիտրոնի բալասան եւ ալկոհոլ: Խառնել եւ ներարկել 2 ամսվա մութ, սառը պայմաններում: Լարում, շիշ եւ ներծծում պատրաստված թուրմը առնվազն երկու շաբաթվա ընթացքում:

Բաղադրություն, ալկոհոլի հետ

Այս բաղադրատոմսում կեռասի սալոր ցնցուղը շատ հարուստ է եւ բուրավետ, հարուստ համով:

Բաղադրիչների ցանկը եւ պատրաստման տեխնոլոգիան

Ձեզ հարկավոր է.

  • 0.5 կգ կեռի սալոր
  • 0.5 լիտր պարենային ալկոհոլը
  • 0, 25 կգ շաքար
  • 0.25 լ ջուր
  • Համեմունքներ. 1 սմ դարչին ձողիկներ, 3 խնձոր թփեր, 1 վանիլ լոբի, մշկընկույզ եւ 3 արկղ:
Ուշադրություն. Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել համեմունքներ իր բնական ձեւով, ապա թույլատրվում է օգտագործել իրենց գործընկերներին մանրացված ձեւով:

Բալիի սալը պատրաստ է մշակման համար, այն մի քանի վայրերում լվանում է, մաղում է եւ փխում է ատամի մածուկով: Ապակե կոնտեյների մեջ կեռաս սալոր, համեմունքներ եւ ալկոհոլը խառնել: Անպայման պահանջեք 10 օրվա մեջ մթության մեջ: Այնուհետեւ շաքարավազից եւ ջուրից պատրաստել շաքարի օշարակ եւ ավելացնել այն թուրմ: Թող նա մեկ ամիս մնա: Այնուհետեւ դուք պետք է զտեք թուրմը ֆիլտրով եւ լցրեք պատրաստված ըմպելիքը ապակյա շշերի մեջ:

Բալի լոլիկի լիկյորի պահպանության պայմանները

Բնական ֆերմենտացման միջոցով պատրաստված կեռեղի հյութերի լցնելը կարող է թարմացվել մինչեւ մեկ տարի: Դրանից հետո գրիչը չի գերազանցում 1-2 տարին:

Բալիի սալոր ցորենը պատրաստվում է ավելի արագ, մեկ, առավելագույնը երկու ամիս, եւ պահպանվում մինչեւ երեք տարի: Պահպանեք բոլոր վերը նշված ըմպելիքները թույն, մութ տեղում: Մառանը եւ սառնարանի կոստյումները լավագույնն են:

Եզրակացություն

Բալի լոլիկի լիկյորի պատրաստման գործընթացը ձեզ չի տա շատ ժամանակ եւ ջանք: Բայց դուք միշտ կարող եք բուժել ձեր հյուրերին եւ հարազատներին վառ, գեղեցիկ զովացուցիչ ըմպելիքով, մրգային բուրմունքով: