Recipes

Թթի գինին

Խոհարարություն տնական գինի - ամբողջ արվեստը: Փորձառու գինեգործները օգտագործում են մի շարք պտուղներ եւ մրգեր, տնական ալկոհոլի համար: Թթի գինին շատ տարածված է, քանի որ հատապտուղները ունեն հաճելի աղանդեր եւ ունեն բավարար քանակությամբ գինեգործություն:

Հատկանիշներ թթի գինի պատրաստելու համար

Համեղ դեսերտ գինին պատրաստելիս կարեւոր է հետեւել թթի խմելու մի քանի հիմնական երանգներ.

  • Անհրաժեշտ է օգտագործել թթիի խիստ սեւ սորտերը, քանի որ նրանք ունեն առավել ճկուն համ եւ գույն.
  • Ավելի լավ է օգտագործել հատապտուղները հասունության գագաթնակետին, երբ սկսում են ընկնել ծառից,
  • եթե հատապտուղները չքաշված են, դրանք չպետք է լվացվեն.
  • Հարուստ համով փորձագետները խորհուրդ են տալիս ավելացնել կիտրոնի հյութ:

Նախքան ճաշ պատրաստելու գինին, բոլոր բաղադրիչները պետք է տեսակավորվեն: Գերեզմանների շարքում չպետք է փտած չլինի, կեղտոտ օրինակները, քանի որ դրանք կխփեն տնական ալկոհոլի համն ու որակը:

Ինչպես կատարել գինին թթի հատապտուղներից

Տատից գինին պարզ բաղադրատոմս է պատրաստում: Սակայն փորձառու գինեգործները հանդես են եկել մի քանի տարբերակով, թթիի գինու համտեսմամբ: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր բաղադրիչները, ապա գինին կստանա հաճելի համ եւ բույր: Յուրաքանչյուր գինեգործ ունի իր գաղտնիքները, սակայն ընդհանուր ալգորիթմը եւ ճաշացանկը նույնն են:

Թթի գինիի պարզ բաղադրատոմսը

Թթից ստացված ստանդարտ խմիչք պատրաստելու համար պետք է նվազագույն բաղադրիչները:

  • 2 կգ թութ;
  • 1.5 կգ շաքարավազ;
  • 10 գ կիտրոնաթթու;
  • 5 լիտր մաքուր ջուր;
  • 100 գ չամիչ:

Այս դեպքում պետք է չորացած չամիչները ֆերմենտացման գործընթացը բարելավելու համար:

Թթենից գինի պատրաստելու գործընթացը.

  1. Կտրել թթի եւ թողնել մի ժամ, որպեսզի թույլ տան մրգերի հյութ:
  2. Փոխանցել կոնտեյներով, լայն պարանոցով:
  3. Ավելացնել 0.5 կգ շաքարավազ, ջուր եւ չամիչ:
  4. Բոլորը քնքշորեն խառնել, ծածկել շղարշով եւ տեղադրեք մուգ տեղում `սենյակային ջերմաստիճանում:
  5. Օրվա մեկ անգամ խառնել:
  6. Եթե ​​ամեն ինչ անցնում է պլանով, ապա 2-3 օր հետո հյութը կհայտնվի սոյայի եւ փրփուրի հետ, սա սկիզբն առաջին հերթին խմորում է:
  7. Արդյունքում գդալը պետք է փոխանցվի շաքարի մի քանի շերտերի միջոցով:
  8. Սեղմեք պղպեղը եւ խառնել այն հատապտուղների հյութի հետ:
  9. Լցնել հեղուկը լցնել ֆերմենտացման բաքի մեջ եւ ավելացնել մի ֆունտ շաքարավազ:
  10. Բակում տիեզերքի չորրորդ մասը պետք է մնա ազատ, եւ պարանոցի վրա պետք է քաշքշել մատով անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց:
  11. Սահմանեք կոնտեյները մութ սենյակում + 18-25 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
  12. 5 օր հետո ավելացրեք կես կիլոգրամ շաքարավազի խմիչքը:
  13. Կախված շատ գործոններից, խմորումն ավարտվում է 20-55 օրվա ընթացքում: Սա նկատելի կլինի դափտուկ ձեռնոցով եւ լուսավոր մեղքով:
  14. Հաջորդը, դուք պետք է լցրել խմիչքը կոնտեյների մեջ պահեստավորման համար, առանց խցանման: Պահպանման բաքը պետք է լցված լինի վերեւում, սերտորեն կնքված:
  15. Մթնոլորտում հասունացման գինին դնելու համար 4-7 ամսվա ընթացքում + 16 ° C-ից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճաններով: Պտղման ընթացքում խորհուրդ է տրվում պարբերաբար փոխել կոնտեյները:

Որոշ ժամանակ անց կարող եք փորձել թթի խմիչքից պատրաստված տնական խմիչք: Առաջարկվող արտադրատեսակների շարքում 5 լիտր գինի է `10-12 °:

Համեղ թթու գինի, անանուխ եւ դարչինով

Գործնականորեն բուժիչ խմիչքը ձեռք է բերվում անանուխ եւ դարչին ավելացնելով: Ձիթապտղի գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է `

  • 1 կգ թութ;
  • 3.8 լիտր ջուր;
  • 100 մլ կիտրոնի հյութ;
  • 60 գ անանուխ տերեւներ;
  • դարչին ձողիկներ `2 հատ;
  • 2.5 գ գինի խմորիչ:

Ալգորիթմ:

  1. Դարձրեք մաքուր ջրի եւ շաքարի դասական օշարակ:
  2. Ծխել թթի:
  3. Ակտիվացրեք օշարակ, դարչին, կիտրոնի հյութ եւ անանուխ:
  4. Գոգնոցով ծածկեք, թողեք մութ սենյակում:
  5. 10 օր անց, սեղմում են հատապտուղները մամուլով:
  6. Դրեցեք, թափեք շիշը եւ տեղադրել ջրի կնիքը:
  7. Երբ խմորումն ավարտված է, գինին ազատում է ծծմբից, լարումից եւ լցնում բեռնարկղերի մեջ:
  8. Կնեք ripening, 5 ամիս հետո, դուք կարող եք փորձել խմելու:
Դա կարեւոր է: Այս թթու գինին տտիպ է եւ համեղ:

Թթի կիտրոն գինի

Լիմոնի հյութի ձեւով լրացուցիչ բաղադրիչներով, տնական թթի գինին ձեռք է բերվում հաճելի թթվասերով: Բաղադրությունը `

  • 3 կգ թութ;
  • չմաքրված չամիչ - կես կիլոգրամ;
  • մեկ ֆունտ շաքարավազ:
  • գինու խմորիչ - 5 գ;
  • 2 լիտր ջուր;
  • երկու կիտրոնի հյութ:

Խոհարարություն բաղադրատոմսը:

  1. Թութի մեջ մի լայն պարունակությամբ կոնտեյներով, լցնել լցված պատրաստի օշարակով, չորացած չամիչներով եւ մեկ ժամով մեկնել:
  2. Սեղմեք հյութը կիտրոններից եւ ավելացնել խմեք:
  3. 12 ժամ հետո ավելացնել գինու խմորիչը եւ խառնել:
  4. Հագեցեք շղարշով եւ լվացեք գարեջուր մի սենյակում, որտեղ 4 օր տաք եւ մութ է:
  5. Օրական երկու անգամ խառնել:
  6. Հինգերորդ օրը անհրաժեշտ է հավաքել աճեցված սոսինձը եւ սեղմել հյութը:
  7. Խտացրեք գինին խմորում շիշով, ամրացրեք հիդրավլիկ կողպեքը եւ հեռացեք:
  8. Երբ խմորումն ավարտված է, հարկավոր է խմել խմելու ջրից:
  9. Լցնել երիտասարդ խմիչքը շշերի մեջ եւ 4 ամսով մեկնել հասունության:

Արդյունքը շատ հաճելի գին է թեթեւ բույրով:

Սպիտակ գինիով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը

Խմիչքի բաղադրիչներ.

  • 2 կգ թութ;
  • շաքարավազ - 1 կգ;
  • 750 մլ սպիտակ գինի, գերադասելի կիսաթաղցր;
  • 30 գ դարչին փոշի;
  • 5 լիտր խմելու ֆիլտրացված ջուր:

Խոհարարություն բաղադրատոմսը:

  1. Խառնել թթենի հատապտուղները եւ մեկ օր թողնել:
  2. Այնուհետեւ սեղմեք հյութը մամուլով:
  3. Ավելացնել շաքարավազ եւ դարչին:
  4. Ներդրեք խմորում հեռու արեւի լույսից:
  5. 3 օր հետո ավելացնել ջուրը, գինին եւ լցնել շշով:
  6. Տեղադրեք ջրային թակարդը:
  7. Ֆերմենտացիայից հետո թթենի գինին թափեք նստվածքից եւ լցնել այն ապակե կոնտեյներներ պահելու համար:
  8. Փորձեք վեց ամսվա ընթացքում:
Ուշադրություն. Թխված այս գինին յուրահատուկ համով կլինի: Այն կխոչընդոտի նույնիսկ տնական գինու ամենասիրելի սիրահարներին:

Թթու գինու բաղադրատոմսը, ազնվամորիով

Թթի եւ ազնվամորի համադրությունը գինին զարմանալիորեն հաճելի է իր բույրով եւ քաղցրությամբ: Recipe բաղադրիչները:

  • սեւ թութ - 3.6 կգ;
  • ազնվամորու հյութ - 0.8 լ;
  • շաքար `2.8 կգ;
  • կիտրոնի հյութ 30 մլ;
  • գինու խմորիչ - 30 գ:

Թթենի գինի պատրաստելու համար բաղադրատոմսը ազնվամորիով.

  1. Թխել լվանալ, անցնել:
  2. Շաքար ավելացնել հատապտուղներին, ավելացնել կիտրոնի եւ ազնվամորու հյութեր, մի փոքր կրակի վրա դնել, մինչեւ շաքարի բյուրեղները լիովին լուծարվեն:
  3. Սառը եւ ավելացնել գինու խմորիչը:
  4. Տեղադրեք տաք տեղում եւ ամեն օր փայտյա սպաթուլայի մեջ կպցրեք:
  5. Չորս օր անց, սեղմում են հյութը մամուլով:
  6. Լցնել բոլորը մի բաժակ շշով եւ տեղադրել ջրի կնիք:
  7. Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո ամեն ինչ զտեք եւ թափեք այն ապակե շշեր:
Ուշադրություն. Մինչեւ առաջին ստուգումը պետք է առնվազն 4 ամիս լինի: Այնուհետեւ թթի եւ ազնվամորու գինն ամբողջությամբ կարող է բացել իր նշումները:

Հավի մեղրով թթու գինիի պարզ բաղադրատոմսը

Բաղադրություն մեղրի թթու գինիի համար.

  • 4 կգ թութ;
  • երեք կիտրոնի հյութ եւ բույր;
  • 6 լիտր խնձորի հյութ;
  • 1 կգ սպիտակ շաքար;
  • 400 գ բնական մեղր;
  • 4 գ գինու խմորիչ:

Քայլ առ քայլ բաղադրիչ `

  1. Սունկ զգուշորեն խառնել:
  2. Ավելացնել մեղր եւ շաքար, ինչպես նաեւ աղացած կեղեւ:
  3. Ավելացնել խնձորի հյութ:
  4. Կրակով մի քիչ ջերմացեք, մինչեւ մեղրը եւ շաքարն արձակեք:
  5. Սառը եւ ավելացնել գինու խմորիչը:
  6. Երեք օր շարունակ թողեք, պարբերաբար խառնելով:
  7. Սեղմեք հյութը եւ ամեն ինչ թափեք մի կոնտեյներով ջրի կնիքով:
  8. Երբ ջրի կնիքը ձեռքի ձեւով պղտորվում է, դուք կարող եք լցնել երիտասարդ գինին շշերի մեջ:

Մինչեւ առաջին ստուգումը հասունանում է մոտավորապես 5 ամիս:

Ինչու թթի գինի չի խաղա

Գինու ֆերմենտացման պակասը, անկախ նրանից պատրաստված հումքից, միշտ հիմնավոր պատճառ ունի: Սրանք կարող են լինել.

  • ջերմաստիճանի սխալներ - թթի գինիի համար օպտիմալ տիրույթը + 18-25 ° C է, կարեւորը: Երբ գնում եք, միշտ պետք է նայեք ժամկետի լրանալուց եւ ապացուցված արտադրողներից խմոր գնել:

  • Գինու խմորիչի քանակն ու որակը սխալ ընտրված է:
  • Շաքարի սխալ քանակություն:

The sweeter հատապտուղները, որ ավելի արագ սկսում է խմորում գործընթացը: Եթե ​​գինու մեջ օգտագործվում են քաղցր հատապտուղներ, ապա լրացուցիչ շաքարավազը անհրաժեշտ չէ: Խմորիչ սնկով շաքարավազը պահանջում է նորմալ ակտիվ վերարտադրության համար, եւ դրա պատճառով ֆերմենտացման պակասը այն չի լինի կամ չի սկսվի, եւ դա երկար ժամանակ է պահանջում:

Ինչ անել, եթե պղպեղ թթու գինի

Եթե ​​պատշաճ կերպով պահվում է, բավարար չէ շաքարավազի, թթվածնի գինու շիշը, այն կարող է շատ թթվային դառնալ: Այս դեպքում փորձառու գինեգործները առաջարկում են մի քանի բաղադրատոմսեր.

  • լավագույն տարբերակը մի քանի գինիների խառնուրդ է, որոնցից մեկը պետք է լինի քաղցր, նույնիսկ cloying;
  • պահել գինու շիշը երկու ամսվա ընթացքում սառնարանում, այնուհետեւ բաժանել քաղցրահամ.
  • Հարկ է նաեւ ջրի շիշը ջեռուցել, սակայն դրանք պետք է սերտորեն փակվեն:

Եթե ​​դուք չեք կարող փրկել գինին, կարող եք սպասել նոր բերքի եւ նոր գինին խառնել այս գինու հետ 10: 1 հարաբերությամբ:

Պահպանման ժամկետները եւ պայմանները

Գինի պահելը պետք է լինի զով սենյակում, օրինակ, նկուղում: Թթենի գինիի պահվածքը 4 տարի է: Փորձառու գինեգործները խթանում են նկուղները ծծմբի երկօքսիդի գինով, կանխելու թթվայնացումը:

Թութի գինու Reviews

Իվանով Սեմյոն, 43 գ, Տիրասպոլ Արդեն մի քանի տարի է `խաղողի գինիից բացի ես թութից պատրաստվում եմ տնային խմիչք: Թութը քաղցր հատապտուղ է, ուստի գինին ձեռք բերվում է հաճելի բուրմունքով եւ աղանդեր: Ես միշտ ավելացնում եմ չորացած չամիչները, ուստի խմորիչ գինն ավելի արագ սկսում է: Շաքարի կարգավորումը կախված է այն բանից, թե ով եմ ես գինի: Իմ կինը եւ ես շատ քաղցր է, բայց ես ավելի քիչ շաքար եմ ավելացնում իմ ծնողներիս, որպեսզի այն կթուլանա: Մարիաննա Լեթովա, 38, Քիշնեւի սեւ թթու քաղցր գինին: Եթե ​​շաքար կամ մեղր ավելացնեք, խմորում գործընթացը կվերանա, իսկ վերջնական ըմպելիքը քաղցր կլինի: Կիտրոնի հյութը եւ թթուները փորձում են ավելացնել: Ես փորձեցի թխել գետնին, բայց այն չի աշխատել, այն քիչ հյութեղ է եւ չոր: Վերջին անգամ ես բաղադրատոմսը բացեցի ազնվամորի հետ `անմոռանալի բուրմունք, աստվածների խմիչք:

Եզրակացություն

Թթի գինին ոչ միայն հաճելի խմիչք է, այլեւ ամենատարածված հյուրերի համար ամբողջական բուժում: Հեշտ է պատրաստել այն, դուք պետք է մի քիչ շաքար, քանի որ ֆերմենտացման գործընթացի ակտիվացումը օգտագործվում է չորացրած չամիչ, գինու խմորիչ: Կա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կատարվում են թթի գինի պատրաստելու համար, յուրաքանչյուրը `իր լրացուցիչ բաղադրիչներով: