Recipes

Հաստ ծիրանի կույտ

Ձմեռային ծիրանի բաղադրատոմսերը ձմռանը շատ բազմազան են, եւ շատերը նախընտրում են այն, քանի որ համեմունքն ու բազմակողմանիությունն են:

Խոհարարական ջեմերի եւ կախազարդերի գաղտնիքները

Շատերը սիրում են քաղցրավենիքից պատրաստված քաղցրավենիք եւ շաքարով մրգեր, բայց ոչ բոլորն են հասկանում նույն ջղի, ջեմի, ջեմի կամ ջեմի տարբերությունը: Հաճախ ասվում է, որ սա նույն ճաշատեսակն է, միակ տարբերությունն այն երկրում է, որն առաջանում է: Օրինակ, ջեմը հիմնականում ռուսական արտադրանք է, ջեմ, սկզբից Ֆրանսիայից, ջեմը `Անգլիայից, առավել եւս` Շոտլանդիայից, եւ ջեմ `Լեհաստանից:

Բայց այս ուտեստները տարբերվում են իրենց խտությամբ եւ հաճախ արտադրության տեխնոլոգիաներում:

Jam, ի տարբերություն ջեմ, ունի բավականին խիտ (ժելե նման) հյուսվածք: Նա ավանդաբար ավելի երկար ժամանակ ունի: Ի տարբերություն կլեպ դասական համեմունքների, մրգերը պատրաստման համար ջեմ են մանրացված հատուկ. Ջերմային բուժման ընթացքում նրանք վերածվում են համասեռ զանգվածի: Սակայն խոստովանությունը ամենից շատ հիշեցնում է ջեմը, փաստորեն իր բազմազանությունը: Խարդախության արտադրության համար միշտ օգտագործվում են հատուկ ժելե հավելումներ: Jam կարող է պատրաստվել կամ առանց դրանց օգտագործման բնական ձեւով: Հետեւաբար, դուք կարող եք ստանալ մի հաստ խոստովանություն, կամ ջրալի, ավելի շատ նման է ջեմ.

Կախված ձմռանը օգտագործվող ծիրանի կաղամբի բաղադրատոմսից, դուք ընտրում եք պտղի հասունության աստիճանը: Եթե ​​դուք կատարում եք բերքահավաքը ավանդական եղանակով, առանց գել պատրաստող հավելումների օգտագործման, ապա ավելի լավ է հասնել լիարժեք հասուն պտուղ, կամ նույնիսկ կանաչավուն: Նրանք հայտնի են պեկտինի բարձր պարունակությամբ, որի շնորհիվ վերջնական արտադրանքը կարծրացնում է:

Overripe պտուղներում պեկտինը շատ փոքր է, բայց դրանք տարբերվում են ավելացված քաղցրությունից, եւ դա լավագույնն է դրանք օգտագործելու համար բաղադրատոմսեր `պեկտինի կամ ժելատին ավելացնելու համար:

Ուշադրություն. Կաղամբ պատրաստելու համար ծիրանի պտուղները կարող են գերազանցվել եւ նույնիսկ փափուկ լինել, սակայն ոչ մի դեպքում փտած կամ մեղմ:

Դասական բաղադրատոմսերում ծիրանի ոչ մի սափրվածություն չի ապահովվում, բայց ոսկորները միշտ դուրս են գալիս դրանցից: Եթե ​​դուք կոտրեք կոշտ գլուխը, ապա կարող եք հեռացնել նուկլոլիները: Որոշ սորտերի մեջ նրանք զուրկ են դառնությունից: Դարչնագույն մաշկը հանելուց հետո, քաղցր սերուցքները կարող են ավելացվել նրա արտադրության վերջին փուլում: Սա կերակուր կտա հետաքրքիր նուշ համը:

Շատ ժամանակակից բաղադրատոմսերում հյուրընկալողները նախընտրում են ծիրանի պտուղները գրեթե անմիջապես առաջ սկսելուց առաջ խմորի պատրաստումը, օգտագործելով մսագործիչ կամ բլենդեր: Դա շատ ավելի հեշտ է, քան ջերմային բուժումից հետո արտադրանքը քերել:

Շատ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ծիրանի մուրաբանը ձմռանը, այս արեւային պտղի մյուս բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքների համար, քանի որ այն օգտագործվում է բազմակողմանի: Դա շատ հարմար է խմել այն հացի կամ խրթխրթան կենացների վրա: Jam կդարձնի կատարյալ շերտ տորթերի եւ տապակածների համար, վերջապես, իդեալական է որպես տորթերի եւ այլ խմորեղենի պատրաստված լցնել:

Պարզ ծիրանի խտացրած բաղադրատոմսը

Ըստ այդ բաղադրատոմսի, դուք պետք չէ նախապես պատրաստել որեւէ բան, բացառությամբ փաստացի ծիրանի եւ շաքարի: Արդյոք օգտակար է նույնիսկ փոքր քանակությամբ կարագ:

Բաղադրիչների եւ պարագաների պատրաստում

Ավանդական բաղադրատոմսում շաքարի քանակը պետք է հավասար լինի լվացված եւ քաղված ծիրանին: Եթե ​​դուք օգտագործում եք քաղցր եւ լիարժեք հասուն պտուղներ, ապա շաքարի չափը կարող է մի փոքր նվազել: Օրինակ, 1 կգ կեղեւի ծիրանի համար մոտ 750-800 գ ավազ:

Մրգերը մանրակրկիտ լվանում են կերակուրից առաջ, ապա դրանք պետք է չորացնել թղթի կամ սպիտակեղենի սրբիչի վրա: Ջուրը ծիրանի կաթի պատրաստման համար անհրաժեշտ չէ: Նույնիսկ պտղից ավելցուկային հեղուկը պետք է հեռացվի `պատրաստված կերակուրի ցանկալի հետեւողականությունը ստանալու համար:

Ծիրանները կտրվում են կիսով չափ եւ ազատվում են սերմերից: Կարեւոր է ընտրել եփած ափսեների կամ չժանգոտվող պողպատի խիտ հատակով պատրաստելու համար: Կարեւոր է նաեւ իր ձեւը լայնածավալ ցածր կողմերով, այնպես որ հարմար է խորտակել կերակրատեսակն ուտելիս:

Խոհարարական գործընթացը մանրամասն

Դասական բաղադրատոմսով համեմելու պատրաստման գործընթացը կարող է ձեզ մեկ օրվա ընթացքում, քանի որ նախ պետք է թույլ տալ, որ ծիրանը կանգնեք շաքարով:

Այսպիսով, վերցրեք համահայկական բաղադրիչը, կաթնաթթվի մի փոքր քանակությամբ կաթնանար, որպեսզի խուսափեք կեղեւի հետագա կպչունությունից: Այնուհետեւ տարածեց ծիրանի կեսը, շաքարավազով շաղ տալով:

Ծածկեք սրբիչով գավաթը եւ մեկ գիշերում թողեք: Այս ընթացակարգը կօգնի ծիրանի կույտերի պատրաստման գործընթացին ավելի լավը պահել ձեւը:

Հաջորդ օրը, շաքարն ամբողջությամբ լուծարվում է, եւ պտուղը շատ հյութեր կստեղծի: Անմիջապես վերացրեք ավելցուկը, քանի որ մեծ քանակությամբ հեղուկով, ինչպես նաեւ անհրաժեշտության դեպքում, կափարիչը չի կարող խտացնել: Մրգերը պետք է միայն ծածկված հյութով:

Գցել ծիրանով, դնելով ջեռուցման վրա: Եթե ​​գիշերը շաքարավազը լիովին լուծարվի, կրակը պետք է նախ փոքր լինի:

Շաքարի ամբողջովին լուծարվելուց հետո կրակը կարող է մեծացնել առավելագույնը: Թարմացրեք ջեմը, անընդհատ բորբոքելով, մոտ 15-20 րոպե: Ընթացքում եռացող միրգ, համոզվեք, որ հեռացնել փրփուր, որը ձեւավորում.

Վերջնական փուլ

Ջեմ պատրաստելու համար փորձարկելու համար նախապես մի քանի սոուսներ դրեց սառնարանում: Այժմ դուք կարող եք ձեռք բերել մեկ սոուսով եւ դրա վրա մի քիչ խառնել: Եթե ​​կաթիլը չի ​​տարածվում, եւ դրա վրա մի քանի պինդ մակերեսներ են ձեւավորվում, ապա կարելի է ասել, որ ուտեստը պատրաստ է:

Եթե ​​նման նշաններ չեն նկատվում, շարունակեք խառնել կաթը եւս 5-10 րոպե, ապա կրկնել փորձությունը: Կրկնել, մինչեւ հասնել ցանկալի հետեւողականությանը:

Ջեմը կարող է տարանջատվել փոքր ծավալով (0.5 լ) ստերիլիզացված բանկաների մեջ, եւ անմիջապես խստացնում է կափարիչը:

Ծիրանի խառնել բաղադրատոմսը կիտրոնաթթուով

Ձմռանը ծիրանի ջեմ պատրաստելու համար կա մի փոքր այլ, ավելի արագ ճանապարհ:

Ձեզ հարկավոր է.

  • 1 կգ կեղեւավորված ծիրան;
  • 1 կգ շաքար;
  • 1 գ կիտրոնաթթու կամ 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:

Ծիրանները լվանում են, ազատ են սերմերից եւ խառնվում են բլենդերի կամ մսամթերքի սրվիչներ: Ավելացնել շաքար եւ կիտրոնաթթու եւ նորից խառնել: Տեղադրեք կաթսա ծիրանի պյուրեով կարտոֆիլով ջեռուցման համար, բերեք եռացրեք եւ եփել մոտ 20-30 րոպե: Անհրաժեշտ չէ հեռանալ պատրաստի ջեմից երկար ժամանակ, ավելի լավ է այն պարբերաբար խառնել փայտյա սպաթուլայի հետ, այնպես որ այն չի ընկնում ներքեւի մասում:

Ծիրանի խառնուրդից մի փոքր խտացրածից հետո հեռացրեք այն շոգից, դրեք այն չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, մետաղական կոպերի եւ խանութի հետ:

Ծիրանի եւ նարինջների խառնուրդ, առանց ճաշ պատրաստելու

Այս բաղադրատոմսը կխրախուսի առողջ կերակրատեսակների երկրպագուները, քանի որ պատրաստման գործընթացում պտուղները չեն ենթարկվում ջերմային բուժմանը, ինչը նշանակում է, որ դրանք բոլորովին պահպանվում են սննդանյութեր եւ վիտամիններ:

Պատրաստել:

  • 2 կգ ծիրան;
  • 2,5 կգ շաքար;
  • 2 նարինջ;
  • 1 կիտրոն

Մրգերը լավ լվանում են հոսող ջրի տակ եւ չորացնում: Կտրել նարինջը եւ կիտրոնը եռամսյակների մեջ եւ քաղվածքների բոլոր ոսկորներից:

Դա կարեւոր է: Ի տարբերություն կեղեւի, նրանք չեն կարող մի կողմ դնել, նրանք կարող են դառը դարձնել:

Այնուհետեւ խառնել նրանց բլենդերով: Ծիրանները բավականաչափ կտրում են եւ կիսում են ոսկորները: Դրանից հետո նրանք նաեւ հիմք են բլենդերի կողմից:

Աստիճանաբար պտղի զանգվածը համակցվում է շաքարի հետ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Արդյունքում ջեմը մի քանի ժամով կարգավորվում է սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ շաքարը լիովին լուծարվի:

Դրանից հետո այն փաթեթավորված է փոքր, նախընտրական ստերիլացված ապակե բանկաների մեջ: Յուրաքանչյուր բեռնարկղում, որպեսզի խուսափեն վնասներից, վերցնում է ճաշի գդալ շաքարավազ:

Անհրաժեշտ է այդպիսի պատրաստուկները պահել սառնարանում:

Ինչպես խնձորով ծիրանի կրեմ պատրաստել

Ծիրանները հիանալի կերպով համակցված են խնձորով, քանի որ վերջինս տալիս է պատրաստված կերակուրը որոշակի թթու: Նրանք նաեւ ապահովում են անհրաժեշտ քանակությամբ պեկտին `լավ ամրության համար:

1 կգ ծիրանի վերցրեք, լվացեք եւ ազատեք քարերից: 3-4 խնձոր նաեւ լավ լվանում, առանձին հատվածից եւ կտրել 6-8 շերտ: Պատրաստեք լայն թավա հաստ ներքեւի հետ, այն ավելի լավ չի emamed, բայց ոչ ալյումինե:

Ներկիր ծիրանի մի կաթսա, ավելացնել շաքարավազ եւ մի փոքր կրակի վրա: Պտղի եռումից եւ հյութից հետո ավելացնել կտրատած խնձորներ:

Եփել 30-40 րոպե միջին ջերմության մեջ, անընդհատ խառնել ապագա ջեմը եւ հեռացնել փրփուրը: Այնուհետեւ հանել ջեռոցից վառարանից եւ թույլ տալ, որ այն մի փոքր թույն լինի:

Բլենդեր վերցրեք եւ մանրացված խտացրած պղպեղը կտրատեք, որից հետո ջեմը կարող է տարածվել ստերիլ բանկաների վրա եւ ուղղել: Հացահատիկի համը շատ նուրբ է եւ լավ պահվում է նույնիսկ սենյակային պայմաններում:

Հաստ ծիրանի կույտ

Եթե ​​դուք մի քիչ գայթակղվում է ծիրանի երկարատեւ եռալով, ապա փորձեք նրանց կատարել հաստծարարի տեսակների հավելում: Այս բաղադրատոմսերի համադրման տեխնոլոգիան քիչ է տարբերվում: Սակայն այդ գործընթացում ավելացվում է ժելեինգային գործակալներից մեկը, ինչը թույլ է տալիս նվազեցնել արտադրանքի եռացող ժամանակը եւ պահպանել բնական ծիրանի համը, բույրը եւ օգտակար հատկությունները:

Ծիրանի ժելատին ջեմ

Ջեմ պատրաստելու այս բաղադրիչը ամենատարածվածն է: Ձեզ անհրաժեշտ է հավասար քանակությամբ ծիրանի եւ շաքարավազի (յուրաքանչյուրը 1 կգ) եւ 40 գ ժելատին:

Մրգերը, սովորաբար, ազատվում են սերմերից, շաքարավազով շաղված եւ մի քանի ժամով մեկնում են հյութը: Դրանից հետո դրանք հիմնվում են բլենդերի վրա եւ տեղադրվում են կրակի վրա, որպեսզի մոտավորապես 30 րոպե ծիրանի զանգվածային եռում եռալուց հետո:

Միեւնույն ժամանակ, ժելատին լցվում է փոքր քանակությամբ տաք ջրով եւ թողնում է լորձաթաղանթ:

30 րոպե անց ջերմությունը հանվում է: Շրթներկային ժելատին ավելացվում է ծիրանի մեջ, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է եւ թափվում է ստերիլ բանկաների մեջ:

Դա կարեւոր է: Դուք չեք կարող բարկանալ ժելատին ավելացնելուց:

Ծիրանի խտացրած բաղադրատոմսը Պեկտինի հետ

Պեկտինը կարող է լինել շաքարավազի մի մասն, եւ կարող է վաճառվել առանձին: Սա բնական բուսական խտանյութ է `առանց օտարալեզու բուրմունքների եւ չի փոխում պատրաստի գույնը:

Ծիրանի պատրաստման համամասնությունները նույնն են, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով `1 կգ շաքարավազ եւ պեկտինի տոպրակ 1 կգ պտուղի համար:

Արտադրության տեխնոլոգիան նույնպես շատ նման է: 10-ից 15 րոպե հետո ծիրանի եւ շաքարավազի խառնուրդից հետո անհրաժեշտ է պատրաստել պեկտին: Ստանդարտ տոպրակի մեջ սովորաբար պարունակում է 10 գ փոշի: Խառնել իր բովանդակությունը 2-3 ճաշի գդալ շաքարով:

Ավելացրեք այս խառնուրդը եռացող ծիրանի խառնուրդը:

Ուշադրություն. Եթե ​​դուք չեք նախընտրում խառնել շաքարավազի հետ պեկտինը, ապա դուք կարող եք խանգարել ձեր բոլոր նախապատրաստությանը:

Ծիրանի կեղեւը պեկտինով եփելը ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Ապա դրեք այն ստերիլ բանկաների վրա, հեգնանքով եւ պահեստին ուղարկեք:

Ծիրանի խառնուրդը Gelfix- ի հետ

Համաձայն այս բաղադրատոմսի, ծիրանի կույտը պատրաստվում է նման տեխնոլոգիայով, քանի որ gelifix- ը, ինչպես նաեւ նրա բազմամեֆֆիքսային եղբայրները, quittin- ն բաղկացած են նույն պեկտինի շաքարով եւ հաճախ կիտրոնաթթուով: Հետեւաբար, այն պետք է ավելացվի նույն համամասնություններով եւ նույն հաջորդականությամբ, ինչպես պեկտին: Սովորաբար Գելֆիխ 1: 1-ից ստացվում է 1 կգ ծիրանի եւ 1 կգ շաքարի համար:

Հայկական ծիրանի բաղադրատոմսը

Ավանդական տոհմից պատրաստված հայկական եղանակը տարբերվում է միայն երկու կետից `

  • ծիրանները, սերմերը հեռացնելուց հետո, չեն մանրացված, բայց կտրված են 4 շերտով,
  • շաքարավազը ներկայացվում է հերթականությամբ, միասնական մասերում պատրաստման գործընթացում:

1 կգ ծիրանի մեջ օգտագործվում է մոտ 900 գ շաքարավազ:

Սկզբում դեղատոմսով սահմանված շաքարի ընդհանուր քանակի մոտ 1/3 ավելացված է մրգի շերտերին: Ծիրաներն բերում են եռալ: 10-15 րոպե անց շաքարի երկրորդ երրորդը ավելանում է մրգի զանգվածին: Ծիրանները եփում են եւս 20-30 րոպե, իսկ մնացած շաքարն էլ միանում է նրանց: Դրանից հետո աշխատությունը կարող է եփվել եւս 5-10 րոպեով եւ տարածվել տաքի մեջ:

Ծիրանի կեղեւը բազմաշերտ է

Թեեւ բազմատեսակ է, ծիրանի կույտ պատրաստվում է բավականին պարզ, սակայն դեռեւս խորհուրդ չի տրվում հրաժարվել ճակատագրի ողորմածությունից եւ գնալ բիզնեսից: Ճաշատեսակը կարող է պարզապես «փախչել»: Նույն պատճառով էլ ավելի լավ է լրացնել մրգահյութի ծաղկամանը, ծիրանի հետ, շաքարով, ոչ թե կեսից եւ ոչ փակել:

500 գ մրգերի դիմաց 0,5 կգ շաքարավազը, ցանկալի է ավելացնել 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ:

Հուշում. Կիտրոնի ավելացումը կօգնի պահպանել պատրաստված ջեմի պայծառ, հարուստ գույնը:

Առաջին փուլը տարբերվում է ավանդական տեխնոլոգիաներից: Ծիրանները լվանում են, բաժանվում են սերմերից, դանդաղ կաթսայի գավաթում տեղադրված եւ շաքարով լցված:

Այնուհետեւ խմորի ռեժիմը միացված է 60 րոպե, եւ գործընթացը սկսվում է: Կափարիչը պետք է բաց լինի, ջեմը պետք է ժամանակ առ ժամանակ շարժվի: Գործարանի ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացրեք կիտրոնի հյութ եւ խառնել: Երբ դանդաղ կաթսանն անջատվում է, ջեմը շարունակում է ստերիլ բանկաների մեջ:

Հաց պատրաստող ծիրանի համեմունքների պատրաստման գաղտնիքները

Հաց մեքենան կարող է նաեւ կյանքը հեշտացնել դահլիճի համար, հատկապես, եթե դուք չպետք է մեծ քանակությամբ ջեմ պատրաստել:

Դուք նույնպես կարիք չեք ունենա որեւէ հատուկ պատրաստություն, բայց կարող եք փորձարկել `ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ` առանց մեծ ջանքեր գործադրելու: Ի վերջո, հացագործը կաշխատի աշխատանքից, հատկապես խառնուրդի համար: Վերջնական բաժինը փոքրանում է, եւ դա ցավալի չէ, եթե որոշակի կուսակցության համը չի համապատասխանում ձեզ:

Սկսնակների համար կարող եք փորձել օգտագործելով հետեւյալ բաղադրատոմսը: 1 կիլոգրամ շաքարավազի եւ ծիրանի, 1 կիտրոնի եւ մեկ կտոր զամբյուղի մոտ 5 սմ երկարությամբ:

Մրգեր խառնել այլ բաղադրիչներով, օգտագործելով մսամթերքի խառնիչ կամ բլենդեր, հացի պատրաստողներին դրեց ամանի մեջ, դնում «Jam» կամ «Jam» ծրագիրը, սեղմեք «Սկսել»:

Մեկ ժամ կեսից հետո, սարքը ավարտելուց հետո, պարզապես բացել է կափարիչը, փաթեթավորեք պատրաստի արտադրանքը բանկաներում եւ այս գործընթացը կարող է համարվել ամբողջական:

Այլ ծիրանի զամբյուղի ընտրանքներ

Սմբուկի պատրաստման գործընթացում մի վախեցեք փորձի համար, քանի որ ծիրանը հիանալի կերպով զուգորդվում է բազմաթիվ այլ մրգերի եւ հատապտուղների հետ `ազնվամորու, սալորաչիր, խեցգետիններ, երիցուկի հատիկներ, չտեսնեն ցիտրուսային մրգեր:

Համեղի սիրահարների համար գայթակղիչ է դարչին եւ վանիլին ավելացնելը: Մոխրագույն խառնուրդը, աստղի անիսոն, մածուցիկ եւ տերեւի տերեւը կօգնեն ստեղծել պատրաստի կերակրի յուրահատուկ համը, որը կարող է օգտագործվել նաեւ որպես սոուս մսի եւ ձկների ճաշատեսակների համար:

Տարբեր ընկույզները լավ համադրվում են ծիրանի հետ, իսկ ռոմի կամ կոնյակի հավելումը կստիպի համեմի համը ավելի հագեցած եւ երկարացնել իր սայլը:

Եզրակացություն

Ձմռանը մի շարք ծիրանի ջեմ բաղադրատոմսեր թույլ կտան ցանկացած տնային տնտեսուհի ընտրել հարմարավետ եւ սառը եղանակի համար պահպանել արեւոտ ամառի կտոր: