Recipes

Բուլղարական lecho տոմատի հյութի վրա ձմռանը

Լեխոն վերաբերում է այդ ուտեստներից մեկին, թե քանի մարդ կարող է դիմակայել, բացառությամբ, որ մարդը ալերգիկ է լոլիկի կամ քաղցր պղպեղի համար: Ի վերջո, այս բանջարեղենը բաղադրատոմսերի մեջ հիմնարար է: Թեեւ ի սկզբանե լեխոն եկավ մեզ հունգարական խոհանոցից, դրա բաղադրությունը եւ ճաշացանկի բաղադրատոմսերը երբեմն ժամանակ փոխեցին ժամանակի ճանաչումից: Ռուսաստանի բարդ կլիմայական պայմաններում, որտեղ ձմեռը տեւում է ավելի քան վեց ամիս, լեչոն վերածվում է աշնանային-ամառային բանջարեղենի եւ խոտաբույսերի հրավառությանը, համեմված համեմունքներով եւ ճաշակի հիման վրա `հովանավորի նախասիրությունների հիման վրա: Եվ, իհարկե, այն, առաջին հերթին, ձմեռային պահեստավորման համար մեծ քանակությամբ հացահատիկ է հավաքվել, որպեսզի կարողանա ամբողջ տարվա ընթացքում վայելել գեղեցկությունը, համը եւ բույրը:

Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական հողամասը եւ լոլիկները մեծ քանակությամբ աճում են, ապա հավանաբար լեչոն պատրաստի թարմ բանջարեղենից: Սակայն շատերը նախընտրում են ճաշակել լեչոն `պարզեցված բաղադրատոմսով, օգտագործելով լոլիկից պատրաստված կամ նույնիսկ ձեռք բերված հյութը: Սակայն լոլիկը լոլիկի հյութով, չնայած դրա պատրաստման պարզությանը, մնում է ձմռանը հավաքված այս ուտեստի առավել համեղ սորտերի շարքում:

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Ստորեւ բերված բաղադրատոմսը ոչ միայն պատրաստ է եւ պատրաստված բաղադրիչների քանակն է: Լեխոյում պատրաստված լոլիկի հյութով բաղադրիչով պատրաստված լեխոն, բուլղարական քաղցր պղպեղը պահպանում է իր հաճելի խտությունը եւ առաձգականությունը, ինչպես նաեւ ավելի մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ինչը շատ կարեւոր է ձմռան ձմռանը: Թեեւ պատրաստման գործընթացում չօգտագործվող մանրէազերծումը չնայած, մարինադում քացախի քանակը բավարար է, որպեսզի նախապատրաստումը լավ պահպանվի նորմալ պահպանման պայմաններում:

Միայն անհրաժեշտ է.

  • 3 կգ բարձրորակ բուլղարական քաղցր պղպեղ;
  • 1 լիտր լոլիկի հյութ;
  • 180 գրամ շաքար;
  • 60 գ աղ;
  • Կես սեղան `9% քացախ:

Շատ կարեւոր է թարմ, հյութալի, նախընտրելիորեն քաղցր պղպեղ, մսով, հաստ պատերով: Նրա գույնը կարող է լինել ցանկացած: Կարմիր, նարնջագույն, դեղին պղպեղից դուք ստանում եք ոչ միայն համեղ եւ բուժիչ, այլեւ շատ գեղեցիկ ուտեստ:

Տոմատի հյութը հնարավոր է օգտագործել գնելու համար, եւ դուք կարող եք ճզմել այն ձեր juice- ի օգնությամբ ձեր սեփական լոլիկից:

Հուշում. Տոմատի հյութի մեկ լիտր արտադրության համար սովորաբար օգտագործվում է մոտավորապես 1,2-1,5 կգ հասուն լոլիկ:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, լճոն տոմատի հյութով ձմռանը պետք է հասնի մոտավորապես երեք լիտր պատրաստի արտադրանքի:

Նախ անհրաժեշտ է լվանալ եւ ազատել սերմերի պտուղները, ցողունային եւ ներքին բաժանմունքներից: Peppers կարելի է կտրել ցանկացած հարմար եղանակով, կախված ձեր նախասիրություններից: Ինչ-որ մեկը սիրում է հատում գոմեր, ոմանք `ծղոտ կամ օղակ:

Երբ կտրել, պղպեղ լցնել եռացող ջրով, այնպես, որ բոլոր կտորները անհետանան ջրի տակ եւ թողնում են գոլորշիանալ 3-4 րոպե:

Միեւնույն ժամանակ դուք կարող եք պատրաստել մարինադը: Որպեսզի դա անել, հաստ հատակով մեծ կաթսայում, լոլիկի հյութը աղով եւ շաքարով խառնել եւ ամեն ինչ բերել բարկանալ: Ավելացնել քացախ:

Մինչդեռ պղպեղի շոգեխաշած պղպեղը նետվում է քամոց եւ սահում են ավելորդ խոնավությունից: Մեղմորեն լցնել պղպեղը քամոցից, տապակով, մարինադով, եփել եւ եփել 5 րոպեով բարկանալով: Լեչո տոմատի հյութով պատրաստ է: Մնում է միայն այն անմիջապես զիջել այն պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների եւ խցանափայտի կափարիչներով: Անհրաժեշտ չէ բանկաների փաթեթավորումը այնպես, որ պղպեղը շատ փափուկ չի դառնում:

Դա կարեւոր է: Քարե եւ կափարիչի ստերիլիզացումը պետք է շատ ուշադիր լինի: Ընթացքում անցկացնել առնվազն 15 րոպե, քանի որ դեղատոմսով օգտագործվող պատրաստի կերակուրի լրացուցիչ ստերիլիզացման որեւէ դրույթ չկա:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, որոնք պատրաստում են լոլիկի պղպեղով լոլիկի պղպեղով այս բաղադրատոմսով ըստ տոմատի հյութի, ավելացնել բաղադրիչները եւս 1 գլուխ սխտոր եւ 100 մլ բուսական յուղ:

Փորձեք ճաշակել lecho երկու տարբերակով եւ ընտրել ճաշակի, որը դուք եւ ձեր ընտանիքը նախընտրում եք:

Letcho "գունագեղ տեսականի"

Լեչոյի համար այս բաղադրիչը լոլիկի հյութով ձմռանը նույնպես շատ պարզ է, բայց շատ ավելի հարուստ է բաղադրիչների կազմով, ինչը նշանակում է, որ նրա ճաշակը յուրահատուկ եւ յուրօրինակ կլինի:

Ինչ պետք է գտնել:

  • Տոմատի հյութ - 2 լիտր;
  • Բուլղարական քաղցր պղպեղ, փխրեցված եւ կտրված ձեւով `3 կգ;
  • Սոխ - 0.5 կգ;
  • Գազար - 0.5 կգ;
  • Սամիթ եւ մաղադանոս `100 գ;
  • Բուսական յուղ - 200 մլ;
  • Cumin - պտղունց;
  • Ցորենի շաքար `200 գրամ;
  • Աղի քար - 50 գրամ;
  • Կաթնային էությունը 70% - 10 մլ:

Պղպեղները պետք է լավ լվացվեն, կտրվեն երկու կիսաքանակ եւ մաքրվեն պտղից բոլոր ներքին բովանդակությունը `սերմերը, պոչերը, փափուկ միջնորմները: Կաթել սոխը, լվանալ գազարն ու կեղեւը մաշկը հանել:

Նշում. Լվանալ երիտասարդ գազարը:

Խոհարարության երկրորդ փուլի ժամանակ պղպեղը կտրվում է շերտերով, սոխը, բարակ օղակներով, եւ գազարը, որը կծում է կոպիտ հովացուցիչի վրա: Կանաչները մաքրվում են, մաքրվում են բուսական աղբից եւ նիհարորեն քայքայվում:

Բոլոր պատրաստված եւ թակած բանջարեղենները եւ կանաչիները տեղափոխվում են մեծ կաթսա, լոլիկով հյութով լցնում: Ավելացվում են աղ, քեմին, բուսական յուղ եւ շաքար: Հացահատիկի վրա ապագա լեչոով մի պան է հովանում, եւ խառնուրդը ջեռուցվում է մինչեւ եռացող փուչիկները հայտնվում են: Աղալից հետո լեխոնը պետք է եփվի եւս մեկ րոպե: Հետո քացախը ավելացվում է կաթսայում, խառնուրդը կրկին եփում է եւ անմիջապես տարանջատվում է տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Ջրամբարի փակումուց հետո այն անջատեք ինքնասպասարկման համար:

Լեխոն առանց քացախի

Շատերը չեն հանդուրժում քաղվածքի առկայությունը բացթողումներում: Իհարկե, նման դեպքերում կարելի է օգտագործել կիտրոնաթթու կամ այլ քացախի փոխարինողը, սակայն խնդիրը սովորաբար կայանում է ձմռան նախապատրաստության ցանկացած թթու անհանդուրժողականության մեջ: Այս իրավիճակի ելքը կարելի է գտնել, եթե օգտվում եք լոլիկի լեչո պատրաստված լոլիկի հյութի քացախից պատրաստված բաղադրատոմսով, բայց ձմռան համար ստերիլիզացման հետ: Հետեւյալ մանրամասները նման արտադրանքի արտադրության առանձնահատկություններն են:

Տոմատի հյութը այս պահպանման համար ավելի լավ է նախապատրաստել ինքներդ ձեզ լիովին համոզված լինելու համար: Կան դրա երկու հիմնական ուղիները.

  • Առաջինը `ամենահեշտը` հյութալի օգնությամբ: Ամենափոքր, քաղցր, գերադասելի մսեղենով լոլիկ են ընտրվում եւ անցնում են հյութեղացուցիչով: Եթե ​​դուք չեք ունենա խմիչք, կարող եք պղպեղի մսամթերքի խառնիչով խառնել:
  • Երկրորդ մեթոդը օգտագործվում է խոհանոցային տեխնիկայի բացակայության դեպքում: Դա անելու համար լոլիկը կտրվում է փոքր կտորներով, կտրում է ճյուղի կցվածքի տեղը եւ տարածվում է հարթ գագաթով: Մի փոքր ջուր ավելացնել, կրակ դնել եւ մշտապես խառնել, եռացնել մինչեւ ամբողջովին փափուկ: Մի փոքր սառեցուց հետո, արդյունքում զանգվածը մազի միջոցով փաթաթվում է, այսպիսով բաժանելով մաշկը եւ սերմերը:

Մեկուկես կիլոգրամ լոլիկից ստանում են մոտ մեկ լիտր լոլիկի հյութ:

Peppers են լվանում եւ մաքրում է բոլոր ավելցուկային. Կտրեք հարմար չափի եւ ձեւի կտորներ: Լոլիկից մեկ լիտր հյութի վրա պետք է պատրաստել մեկուկես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ եւ փխրեցված պղպեղ:

Տոմատի հյութը տեղադրված է կաթսայում, բերված է եռացող կետով: Այնուհետեւ ավելացվում է 50 գրամ աղ եւ շաքար, եւ կտրատած բուլղարական պղպեղը լցվում է վերեւում: Խառնուրդը նրբորեն խառնվել է, տաքացվում է եռալով եւ եռում եւս 15-20 րոպե:

Նշում. Բաղադրատը չի նշում որեւէ համեմունքների ավելացումը, բայց կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները համտեսել:

Լեխոն պատրաստվում է, իսկ բանկիչները պետք է ստերիլիզացված լինեն, իսկ գդալները խաշած լինեն առնվազն 15 րոպե: Պատրաստ լեկոն պետք է պատրաստի պատրաստի ապակուց, այնպես որ լոլիկի հյութը ամբողջովին ծածկում է պղպեղը: Լեչոյի հնարավոր է ստերիլիզացնել եռացող ջրի մեջ, բայց դա ավելի հարմար է օգտագործել օդապարփակ:

Կաթսայի ջրի մեջ կես լիտր բանկարանները ծածկված են գագաթներով եւ 30 րոպե ստերիլացմամբ, իսկ լիտրը, 40 րոպե:

Կոնվեկցիոն վառարանում ստերիլացման ժամանակ + 260 ° С ջերմաստիճանում կկատարվի ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Հնարավոր է նաեւ բանկաների կափարիչներով մանրէազերծել, սակայն վերջինիսից անհրաժեշտ է դուրս գալ կնքման խողովակներ `ստերիլիզացման ժամանակ, վնասից խուսափելու համար:

Եթե ​​դուք որոշում եք ստերիլիզացնել + 150 ° C ջերմաստիճանի դեպքում, ապա մեկ լիտր բանկա կպահանջի 15 րոպե ստերիլիզացում: Ավելին, այս ջերմաստիճանում գորգերը չեն կարող հեռացվել:

Ստերիլիզացիայի ավարտից հետո ավարտված լեչոը փակվում է, վերածվում է անկման եւ սառչում:

Ահա միայն հիմնական բաղադրատոմսերը lecho հյութ լոլիկի պատրաստելու համար: Ցանկացած հյուրընկալող, հիմք ընդունելով դրանք, կկարողանա դիվերսիֆիկացնել լեչոյի կազմը իր սեփական ճաշակի մեջ: